◥鲁花杯“一城一味”评选滨州站,评委打分环节。
▲鲁花杯“一城一味”评选滨州站,参赛选手现场制作。
文/片 本报记者 陈晓丽
参加展评的菜品均以当地特产为原料
鲁菜博大精深的文化内涵和历史悠久的形象,在众多菜系中占据着重要地位。其中,滨州市位于黄河三角洲腹地、渤海湾西南岸,历史文化悠久,是黄河文化和齐文化的发祥地之一,粮丰林茂,堪称北国江南。优越的地理环境为滨州餐饮提供了众多优质食材。
滨州名吃是经过时间检验的传统工艺,不仅在于成就一个个品牌,更是当地的文化符号和历史记忆。近年来,滨州市一直在为拓展有本土味道的特色家乡菜而努力。在充分继承传统的基础上,滨州餐饮行业结合现代人的口味,利用新型的原材料,创新出了更多名菜。
本次现场展评环节中,多位国家级评委坐镇,对30余道菜品和小吃给予了专业点评。滨州市烹饪餐饮协会会长王俊学介绍说,参加本次展评的滨州特色菜有个共同点,即都以滨州特产为原料,以大众喜爱的烹调方法为主,充分体现了本土风味,是一次滨州特色美食的集中展示。
既有传统名菜,又有非物质文化遗产小吃
来自杜府美食文化管理有限公司的杜府鲜鱼汤鲜美醇厚,营养丰富。这源于其坚持选用黄河流域的鲜活鱼类,并且要在鱼缸中放养两天以上,宰杀后还要保鲜放置两小时,这样可以最大程度挥发鱼肉的鲜味,鱼肉也更加强韧。
炭烤洼地绵羊腿是绿都大酒店参加评选的菜品之一,为了让羊腿充分入味,要将各种蔬菜榨汁后加入鸡粉等调味,然后将羊腿拌入蔬菜汁中腌制6个小时,最后再烤制而成,成品颜色金黄鲜亮,香味扑鼻。
作为深耕滨州十五年的食品企业,中裕旗下的中裕食品快餐此次展评了两款产品:一款是中裕珍珠红烧肉,选用纯粮饲料喂养的猪肉,生长周期长,肉味浓郁醇香；另一款是中裕油条,纯花生油炸制,不加明矾,每100根油条更换一次油,保证吃到的是放心健康油条。
除此以外,秘制烤全羊、圣豪手撕酱土鸡、白云烤肉、青藤苑老北镇酱肘、酥香脆烤鸭、大张鱼头烙饼、特色熏羊排、炭烤黑椒牛肋排、金瓜献瑞等现场几十道菜品都色香味俱全,看了让人垂涎欲滴。中华名小吃、山东省非物质文化遗产邢家锅子饼,粮屉鲜肉蒸包,海蟹蟹黄汤包,乔庄水煎包等特色小吃也在现场吸引了众多目光。
济宁菏泽青岛等地美食即将亮相
鲁花杯“山东一城一味”家乡味道评选活动以追求“文化策源地”为目标,以“变化的城市,不变的味道”为灵魂,传递“一方水土养一方人”的中国文化,以食物的美味表达城市的美味,诠释城市魅力。“山东一城一味”,突出地方特色,评选出代表当地特色的家乡美食,引导大众消费和餐饮业创新发展,让“家乡味道”成为城市的文化符号。
本次活动的冠名单位山东鲁花集团是农业产业化国家重点龙头企业,横跨食用油、调味品等多个行业。该集团餐饮与工业部部长盖海东表示,鲁花集团以为消费者打造“健康厨房”、“美味厨房”为使命,坚守“绝不让消费者食用一滴不健康的油”的承诺,引领餐饮行业食用油和调味品的升级,对传统饮食文化进行传承、发扬和创新,为食品安全保驾护航。
“山东一城一味”家乡味道评选是一次官方权威评选活动,齐鲁晚报将对本次评选活动全程跟踪报道。活动已经先后走过了泰安站、聊城站、东营站、滨州站,接下来的半年时间,还将陆续走进济宁、菏泽、青岛、淄博、德州、枣庄、济南等城市,寻找最能代表家乡味道的美食。11月前后将正式发布“山东一城一味”家乡味道的最终评选结果。
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