周村烧饼第四代传承人王春华展示大小两种烧饼。
本报记者 胡泉 摄
“贤乎周村郭氏,业饼食几逾百年,赖数代研制兮弃厚趋薄,减斤两之轻重兮举若羽片……”这是周村烧饼博物馆里《烧饼赋》里的描述。9月28日在济南召开的儒商大会上“缩小版”的周村烧饼吸引了众人的目光,不仅如此这片“缩小版”周村烧饼还入选了外交部山东全球推介会的冷餐会。
周村烧饼第四代传承人王春华介绍:“平常的烧饼因为面积比较大吃起来不免会掉渣,这样一来就无法做到品尝者吃得雅观。”在经历了一个月的研究后,王春华与她的团队终于研制出了面剂重量只有3.5克,制作完成的烧饼直径仅有5厘米的缩小版烧饼。“缩小版周村烧饼的面团的面积太小,只能用两个手指来揉面,难度也增加了不少。”
对于周村烧饼有限公司来讲,缩小版烧饼研制成功同时也打响了周村烧饼进驻高端市场的第一枪。“接下来我们将面对的是市场的高端的五星酒店,让顾客在这些高端场所不仅可以吃到烧饼,而且还能吃得优雅。以后还将走高端定制的路线,让周村烧饼不仅是一种普通老百姓的食物,更能让高端人群也接受它。”王春华说。
周村烧饼是周村历代30万人共同打造的一个民族品牌。“作为新一代的周村烧饼人,我们始终牢记活的是烧饼,厚的是良心,在这种传统技艺的基础上,我们打造周村烧饼产业创新园,让更多地消费者了解到、认识到传统工艺的传统文化。”山东周村烧饼有限公司董事长张兆海说。
【PDF版】
