快过年了,来学几道撑场面硬菜

　　 　　春节是中国传统文化中最重要的节日,年夜饭则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。年夜饭是农历除夕全家吃的团圆饭,它的特点是全家大团圆的宴会,目的是在过年前一家团聚并共度新春,传统上年夜饭多在除夕祭祖后食用。通常年廿九(农历如果是小月)或年三十晚。年夜饭又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。
　　它作为中国传统文化中最重要的一次大餐,已经成为了中国人的民族习惯。中国地区菜系不同,自然也就有不同特色的年夜饭。
　　走亲戚是古老的汉族民俗文化,在春节时期亲戚之间交流感情的活动。春节走亲戚、回娘家,是中国人祖祖辈辈传承下来的习俗。它是亲戚间联络感情、互相慰问的一种亲情大交流。有些地区把走亲戚说成是“逛亲戚”。特别你是走亲戚的时候,好吃的好喝的,特别丰盛,当自己家来了亲戚朋友的时候,我们该拿什么来招待呢?别着急,小编给大家总结了几道硬菜的做法,简单好做,保证让你有面又实惠!过年了,家里来客人别发愁,学会这些道靠谱的硬菜,撑场面还下酒饭!

　　一、番茄土豆肥牛锅
原料:
　　番茄、土豆、肥牛、葱姜蒜
做法:
　　1、土豆去皮切片
　　2、锅中放油,倒入姜丝,蒜片,大火爆香,倒入番茄,小火翻炒至浓稠,倒入土豆片,翻炒均匀
　　3、加入清水、盐、黑胡椒粉、白糖,搅拌均匀,加入肥牛,翻炒至变色,倒入葱段,翻炒均匀即可
　　简单快手,而且开胃下饭,重要的是冬天来一道这样的既是汤食又是主食的菜,既暖心又暖胃!
二、辣炒白贝
原料:
　　白贝、料酒、盐、辣椒、葱、姜、蒜
做法:
　　锅内烧油倒入葱姜蒜爆香,倒入白贝、料酒、盐、辣椒、大葱,翻炒均匀。
　　这道菜简直就是“傻瓜式饭菜”厨房小白都会做的!大火快速出锅即可,小朋友来到家里,会比较喜欢这道菜!因为太下饭了!
三、回锅肉
原料:
　　五花肉、姜片、料酒、豆瓣酱、糖、大葱、青椒
做法:
　　1、锅内烧水,倒入五花肉、姜片、料酒,炒熟
　　2、五花肉切片
　　3、锅底烧油,倒入姜片　蒜,下肉片翻炒,倒入豆瓣酱、糖、大葱、青椒,翻炒均匀完成
　　又是一道快手菜,回锅肉是餐桌上必不可少的一道菜,鲜香美味,这里小编给大家呈现的都是快手做法,既简单又美味!
四、家常小炒
原料:
　　黄瓜、青椒、红椒、葱末、里脊肉、鸡蛋、蒜、淀粉、油、鸡粉、盐、酱油
做法:
　　1、黄瓜切片,青红椒切块,葱姜切末,里脊肉切片
　　2、容器中倒入里脊肉,加入淀粉,食用油,搅拌均匀,腌制20分钟
　　3、将2个鸡蛋打散备用。锅中倒油,倒入里脊肉,煸炒至变色
　　4、锅中倒油,倒入鸡蛋液,小火翻炒成熟。锅中倒油,倒入蒜片、葱花,大火爆香；倒入青红椒、黄瓜,翻炒均匀
　　5、倒入鸡蛋、里脊肉,翻炒均匀。加入鸡粉、盐、生抽,翻炒均匀
　　素菜炒得好,才叫实力,这道家常小炒,才更加有家的味道!
五、三杯鸡
　　原料:
　　三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、红彩椒1/3个
做法:
　　1.三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用
　　2.锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用
　　3.锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出
　　4.炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟
　　5.打开盖子,改成大火继续烧3-5分钟,待汤汁变粘稠后,放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。
六、炖腔骨
　　原料:
　　腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片
做法:
　　1.把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开
　　2.待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用
　　3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净
　　4.然后放入大葱、姜片、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮和香叶,调入料酒、生抽、老抽、米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时
　　5.一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

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