开栏的话:
　　自疫情以来,滨州市的餐饮业多多少少受到了些挫折:规模性的酒店客流量不理想；特色小吃店想出各种花招推出优惠活动。齐鲁晚报·齐鲁壹点滨州融媒特推出《吃遍滨州》栏目。致力于为您打造滨州全新的美食平台,大家可以在这里分享美食、分享生活、分享快乐。旅游有导游,商场有导购,医院有导医,而我们做您的“导吃”,为您和美食商家建立沟通的“桥梁”。
　　说起中国传统美食,相信很多人首先想到的一定是饺子。荤有荤的鲜香,素有素的清淡,一口咬下去,剥皮大馅儿,让人唇齿留香。尤其是咱们北方人,对饺子的执念可以说非常深,逢年过节必然少不了饺子的身影。今天记者就带大家探一探滨州的美味水饺店——双量虾水饺(新高都店)。
　　一进门,记者首先被古色古香的新中式装修风格吸引,墙上的字画、有古韵的屏风都在诉说着这家店的文化底蕴。疫情期间,饮食安全也是严格把控,经过温度的测量和扫健康码的程序之后,正式开启本次的食在滨州之旅。
招牌双量虾水饺
　　馅料包括两只整虾和青瓜丝,选用不开背的去肠虾仁和自制虾油,面剂保证每个都是12克,这样做出来的双量虾水饺才是最独特的。
　　一个个饺子晶莹透亮,还没下嘴,就闻到清新的味道,一口咬下去,虾和青瓜的完美结合,咸鲜清香,唇齿留香。
　　记者在探店中发现,双量虾除了潜心研究水饺的制作,还有许多传统鲁菜,加入部分地方代表菜及店内研制的特色菜,吸引了大量的“吃货”前来品尝。
泉水羊汤
　　这道菜区别于传统羊汤的白色浓汤,是清澈的“泉水”羊汤,奥秘就在于山羊的喂养和烹饪过程中都是使用山泉水。食材选用三年以上的食草山羊,加之“仰天洞”山泉水,文火慢煨成一道精品。
　　“为了保证新鲜,每天活羊现杀,当天的羊当天吃。”双量虾水饺(新高都店)厨师长张士成告诉记者。新鲜宰杀的羊冲洗后放入大锅,仅仅加之葱姜去腥,文火炖煮两个半小时使肉质鲜嫩。成熟之后捞出原肉剔骨,连带内脏一起切块,按菜品比例均分装袋冷藏保鲜。炖煮过羊肉的汤汁保留,进行长时间的小火慢煨,保持羊汤的清澈鲜香且不失营养。
　　真正制作时只要在炒勺里放入1500克羊汤和提前冷藏保鲜好的羊肉和羊杂,加入16克双量虾秘制调料和传统胡椒粉,撒上葱花就可以上桌食用。除此之外配备辣椒油、葱花和香菜,适应不同口味需求。并且为了保温,还贴心的在每桌准备了电磁炉进行加热,保证顾客时刻喝到热气腾腾、香气四溢的羊汤。
》腾达炒笨鸡
　　在传统的制作基础上,增加了密制料油和密制酱油的工序,更好的增加了菜品的香气,最大程度发挥笨鸡的口味。
双量酱牛骨
　　作为北方人,尤其是在梁山好汉的家乡山东,必然少不了大口喝酒大口吃肉的美滋滋生活。这道双量酱牛骨特色菜,一定能够满足美食爱好者手抓大骨头啃肉的快感。
　　食材选用25个月大的以天然饲草为主的渤海黑牛,选取6对肉质最鲜嫩的牛眼骨,无浓重的腥膻味且肥瘦均匀。烹制过程选用优质的山泉水辅以佐料,文火酱制90分钟,这时的牛肉口感富有弹性且营养丰富,一道美味的酱牛骨就完成了。并且根据食客的口味,会配以蒜泥、黑椒汁、泡菜等佐食。每天都是现加工,售罄为止。
　　说话间盘子见底,作为一个资深吃货,记者不禁向大厨询问美味的秘籍。张士成笑的开心,告诉记者他们做菜是有标准的,从主食材到辅佐料,在量杯和称的标准下精确计算,将每一道菜量化。这样才是保证了每一道菜的质量。