齐鲁晚报·齐鲁壹点
见习记者　丁群　记者　赵卓琪

　　“为什么猪肉价格下降了,把子肉却没降价?”近日,有济南市民这样反映。8月13日,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访发现,猪肉价格几乎是去年的一半,但把子肉的价格自去年上涨后一直居高不下。有业内人士称,近年来房租和人力成本在增加,并且其他菜品原材料也在涨价,这些因素都会影响把子肉的最终定价。
　　13日上午,记者来到大润发超市历山路店,在生鲜区,猪后腿、五花肉、猪里脊等各式猪肉产品摆在冷鲜柜中,不同部位价格各不相同,中排价格相对较低,五花肉则成了几个最贵的品类之一。
　　超市工作人员告诉记者,把子肉的制作一般选用带皮五花肉最为合适,“目前猪肉价格整体呈下降趋势,但每天会有小幅波动。”该工作人员说,比如带皮五花肉,13日零售单价为14.9元/斤,但11日的价格则达到了近期峰值,为17.9元/斤。
　　在历下区凤凰北路花园东路一家生鲜超市,猪肉价格走势也是如此。超市负责人称,今年带皮五花肉的价格与去年相比有大幅下降,以雨润品牌为例,去年单价在30元左右,今年已经降到十几元,最低的时候甚至达到11.9元/斤。“前段时间受河南水灾影响,肉价有小幅回升,最近价格稳定在15.9元/斤。”
　　而徐家庄附近一家农贸市场的猪肉铺老板表示,他们经营的猪肉品牌为双汇,最近一段时间带皮五花肉价格基本稳定在16.9元/斤,去年疫情期间价格最高,每斤37元左右。
　　“猪肉价格降了,把子肉咋没降价呢?”有济南市民这样反映。记者搜索外卖平台发现,把子肉每块的价格大部分在8元左右。随后,记者来到历山路一家连锁快餐店,其把子肉定价为7元。店长称,近年来他们店内把子肉的最高价格是8元,受去年猪肉市场价格变动的影响,有所上涨。“今年猪肉价格回降后,总部也对价格进行了统一调控,将把子肉定价改至7元。”店长表示,他们用的都是质量最好的猪肉,最终价格肯定与市场整体变动有关。
　　一位经营把子肉店的业内人士说,近年来房租和人力成本都在增加,并且其他菜品原材料也在涨价,这些因素都会影响菜品的最终定价。“尽管这一年来猪肉价格回落幅度较大,但其他许多食材价格有所上升,快餐店是组合经营,不单售卖把子肉,需要平衡各菜品之间的价格。”该业内人士表示,日后如果市场稳定,他们会相应对菜品价格进行调整。