9月9日,由山东省文化和旅游厅指导,山东省旅游饭店协会、齐鲁晚报·齐鲁壹点联合主办,潍坊市旅游行业协会、潍坊市旅游协会饭店分会协办,山东元动力智能科技有限公司、潍坊东方大酒店有限公司支持的山东省旅游饭店业“探寻之旅·美味山东”——提升旅游餐饮服务质量品牌特别行动暨齐鲁美食节在潍坊举行。
　　为进一步落实省委省政府对“弘扬饮食文化,加大鲁菜发展”及省文化和旅游厅“振兴鲁菜传承与创新发展,推动鲁菜和传统小吃发扬光大”的具体举措,山东省旅游饭店协会联合齐鲁晚报·齐鲁壹点在全省旅游饭店行业开展全省旅游饭店业“探寻之旅·美味山东”——提升旅游餐饮服务质量品牌特别行动暨齐鲁美食节,努力提高山东省旅游饭店业产品和服务质量与综合竞争力,以推动我省旅游饭店业在新发展格局下的高质量发展。
　　山东省文化和旅游厅副厅长孙树娥,潍坊市人大常委会副主任、市总工会主席张新强,中国旅游饭店业协会副会长、山东省旅游饭店协会会长何庄龙,齐鲁晚报常务副总经理、齐鲁壹点传媒副董事长魏传强,潍坊市文化和旅游局副局长李相群等领导出席本次活动。出席本次活动的还有来自山东省旅游饭店领域的权威专家和潍坊市旅游行业协会、饭店协会负责同志、潍坊地区饭店企业的高管代表。
　　探寻之旅特别行动将发扬工匠精神,推进鲁菜传承创新；弘扬鲁菜文化、宣传鲁菜品牌；加大非遗宣传、促进产业发展；落实《反食品浪费法》,倡导文明用餐新风尚。
　　在传承鲁菜烹饪和服务技艺方面,将评选出“山东省旅游饭店业鲁菜工匠100名”“山东省旅游饭店业宴会服务师100名”；为树立鲁菜品牌新形象,评选出“中华鲁菜馆”50家、“2021年度游客喜爱的鲁菜100款、面点50款、经典宴席20席”；评选出“山东省金牌旅游小吃100个”(含非遗美食),组织“舌尖上的非遗”进饭店活动,鼓励四星级以上或具有一定规模的饭店设立“非遗美食、旅游小吃”专柜,提供不少于10道“非遗”美食或旅游小吃,为宾客提供大众化、便捷化、高品质餐饮服务；评选出“山东省旅游饭店业食品安全和节能降耗示范单位100个”。巩固推广分餐制、公勺公筷“双筷制”等服务方式所取得的成果,在全行业开展制止餐饮浪费和节能降耗行动。引导旅游餐饮经营单位粗菜细做、细菜精做,提供小份菜；引导消费者按需点餐、按需取餐、文明就餐,响应“光盘行动”,推动形成勤俭节约良好社会风尚。
　　活动将全面贯彻落实国家双循环发展新格局的工作目标,多措并举提振消费,使消费者能消费、敢消费、愿消费,助力山东省旅游饭店业快速恢复和发展；同时,培养、选拔和激励鲁菜人才、服务人才,推动旅游饭店业高技能人才队伍建设,进而提升旅游饭店业品牌的影响力；打造“好客山东”光照下的“美味山东”的文化品牌形象,进一步扩大鲁菜文化在全国和海外影响力及知名度；展示山东美食文化成果,在全国形成山东美食文化品牌影响,做全国美食文化宣传的领跑者。
　　活动最后,山东省旅游饭店协会还组织了公益培训大讲堂,为潍坊地区旅游饭店行业带来了前沿的酒店经营发展理念,助力企业健康发展。据了解,目前该公益讲堂已经走过济南、菏泽、济宁、枣庄、东营、滨州、聊城7个地区。
　　(齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭 蔚晓贤 张淑娟 马小杰 王泽博)
重构鲁菜爆品、重塑鲁菜新品牌
省文旅厅副厅长孙树娥
　　　　孙树娥表示,近几年来,山东省文化和旅游厅全面贯彻落实省委、省政府关于“弘扬饮食文化,加大鲁菜发展”的指示精神,充分发挥引导、协调的作用。前期省厅下发了“振兴鲁菜传承与创新发展,推动鲁菜和传统小吃发扬光大”的通知,以实施鲁菜文化与产业项目为抓手,打造“好客山东”光照下的“美味山东”的文化品牌形象,做全国美食文化的领跑者。
　　孙树娥表示,这次活动与新闻媒体——齐鲁晚报合作是一次很好宣传鲁菜的机会,希望以此为契机,进一步引导鲁菜的发展走升级精致化的发展道路,重构鲁菜爆品、重塑鲁菜新品牌,打造鲁菜传承与创新发展的新平台,加快提升我省饭店行业绿色化、智能化、标准化的服务水平,做优、做强、做大“鲁菜”优势产业集群,在构建新发展格局下推动山东饭店业高质量发展。
潍坊餐饮业步入崭新时代
潍坊市人大常委会副主　任、市总工会主席张新强
　　　　张新强指出,本次“探寻之旅·美味山东”提升旅游餐饮服务质量品牌特别行动开展以来,潍坊广泛动员,全市餐饮企业和从业者积极报名参加,申报企业和菜品数量在全省名列前茅。近年来,潍坊市积极参加省文化和旅游厅、省旅游饭店协会组织的各项赛事中取得了优异的成绩,带动了全市旅游饭店服务技能和服务水平的提高。
　　张新强介绍,随着旅游饭店标准化程度不断提高,潍坊市为游客提供的服务项目越来多,质量越来越高,各大酒店广泛学习国内外先进做法,深挖本地美食资源,不断研发新菜品,为鲁菜发展注入新的活力。目前潍坊市共有国家级中华名小吃4个,齐鲁名吃15个,已经入选非物质文化遗产保护名录的食品类项目共有163项。

鲁菜创新传承的三重(zhong)与三重(chong)
山东省旅游饭店　协会会长何庄龙
　　　　“我们要注重三重(zhong)与三重(chong),探寻鲁菜文化创新与传承。”何庄龙表示,本次活动将重在探寻,把散落在民间及烹饪大师、工匠手中的传统鲁菜、非遗小吃、技艺技法的根和魂,梳理出来。重在发现,创新一批新鲁菜,推出更加绿色健康的新鲁菜。重在宣推。要充分利用各种媒体,来共同打造新媒体时代的宣传平台,来更广阔地进行宣传推介。
　　活动要在三重(zhong)的基础上,在三重(chong)上做足大工夫、下大猛气力。重建体系,从山东历史文化的渊源、山东独有的食材、烹饪大师、鲁菜烹饪技艺技法和广大消费者的新需求这五个维度,来建立一个面向新时代,面向消费者的新的鲁菜体系。重塑形象,要改变消费者对鲁菜偏见,来更好地树好形象,使博大精深的鲁菜文化以崭新的面貌展现在消费者面前。重创辉煌,鲁菜有了良好的形象,加上好客山东独有的服务,特别是省委省政府、省文化和旅游厅以及社会各界的大力支持,鲁菜一定能重创辉煌!
齐鲁壹点传媒副董事长吕冰
　　　　吕冰表示,近年来,山东也连续蝉联中国餐饮美食第一大省,各类名小吃成为餐饮行业的重要组成部分,具备地域性强、手工匠心等制作特色。现如今,山东特色美食遍布十六地市的大街小巷、角角落落,已经成为当地城市的一张美食名片,为好客山东贡献着自己的一份力量。
　　为进一步落实省委省政府对“弘扬饮食文化,加大鲁菜发展”及省文化和旅游厅“振兴鲁菜传承与创新发展,推动鲁菜和传统小吃发扬广大”的具体举措,齐鲁晚报·齐鲁壹点联合山东省旅游饭店协会在全省旅游饭店行业,开展旅游餐饮服务质量品牌提升特别行动,努力提高山东省旅游饭店业产品和服务质量与综合竞争力,以推动山东省旅游饭店业在新发展格局下的高质量发展。基于本次活动的特点与亮点,齐鲁晚报·齐鲁壹点将发挥省级主流媒体优势,利用覆盖16地市的强大内容生产力量和广泛的大众用户基础,筑牢本次活动全方位推广与宣传的基石。
发挥融媒优势助力鲁菜创新发展
挖掘传承当地饮食文化,推动鲁菜融合发展
潍坊市旅游行业协会饭店　分会会长闫鹏
　　　　闫鹏介绍,此次活动得到了全市旅游餐饮和饭店业的积极响应。潍坊作为一座有深厚历史渊源的城市,饮食文化博大精深,通过挖掘和传承当地饮食文化、推动鲁菜融合发展,彰显“好客山东”服务品牌精神。
　　潍坊市旅游行业协会及饭店业分会积极发挥桥梁纽带作用,以省、市旅游主管部门组织的培训交流、技能比武、奖项评比等各类活动为契机,推动行业会员单位不断深耕细作,传承创新,发扬工匠精神,助力旅游餐饮服务质量品牌在全省乃至全国发扬光大。一直以来,以富华、东方等星级酒店为首的旅游餐饮业发挥着重要的引领作用,创造了不凡业绩。
　　下一步,潍坊市旅游行业协会及饭店业分会将一如既往积极贯彻落实国家、省、市关于行业发展各项部署和要求,履职尽责,引领行业进步和技术创新,提升从业人员素质,为推动潍坊餐饮文化与技艺传承发展、助力山东旅游饭店业高质量发展与综合竞争力提升做出应有的努力。