过了小年就是年了,在年味越来越浓的时刻,外出就餐的人也越来越多。山东省餐饮具消毒行业协会负责人称,在春节期间山东消毒餐饮具每天使用量在800万套左右,接近平常的两倍。而随着今年我省全面推广消毒餐具溯源,一次性餐具还要用开水烫的情况或将得到改观。
　　齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者　李培乐　　　　　　　　
今年将整治
小乱差餐具消毒企业
　　消毒餐具可以说是餐饮业的晴雨表。马上要过年了,消毒餐具企业也正在紧锣密鼓备货迎战春节的黄金档期。为了了解山东省餐饮具消毒行业的情况,记者采访了山东省餐饮具消毒行业协会执行会长乔金朝。
　　说起山东省的餐饮具消毒行业,他如数家珍。“山东有291家消毒餐饮具企业,平常每天的市场供应量在450万套左右。”
　　他介绍说,消毒餐具行业也发展20多年了,前些年一些小作坊不规范生产,存在卫生问题,给这个行业和消费者留下了很不好的印象。
　　“山东省市场监管局也在密切关注消毒餐具的问题,2021年3月到8月在全省范围内开展餐饮具清洗消毒整治行动。”乔金朝说,这就是要改变食客外出就餐需要用水烫一次性餐具的问题。记者了解到,2021年上半年山东省市场监管局对全省餐饮具进行了抽检,合格率93%,有7%不合格。这7%里面,90%来自自行消毒的餐饮具。“事实证明,消毒餐具更加安全,不合格的部分9成是自洗餐具。”乔金朝说,现在推广三个代替,用物理消毒代替化学消毒,用流水线代替手工,鼓励75座以内的小型饭店用消毒餐具代替自洗,“小型餐具翻台率高,商家自己的消毒柜餐具需要放在里面至少18分钟,不然达不到消毒效果。”
　　“全省现在大部分餐具消毒企业都能做到用流水线清洗,去油去渍,高温处理,高度消毒,自动包装。但也有一些管理不善,存在隐患。”为了让消毒餐具更加放心,现在山东省餐饮具消毒行业协会在推广餐饮具溯源,“2021年做了十几家企业的测试,让企业免费使用,2022年要全面推广。”
　　乔金朝希望彻底改变消毒餐具企业的面貌,“虽然是小碗,但洗的是大健康。”在未来,随着市场的变化和管理的需要,餐具消毒企业不再允许小乱差的存在,“将来平均下来一个城市4家左右,两个相邻县城1.5家左右,实现规模化生产。”
春节期间
全省日用800万套
　　说到春节消毒餐具的使用量,他说疫情前春节期间能是平常的三倍,现在也能达到两倍左右。“现在过年的时候,使用量能到800万套。”
　　乔金朝说,随着规模化的发展,行业会变得越来越好,“现在每一套餐具上都有一个溯源码,顾客一扫就可以看到餐具整个清洗流程。”他希望通过行业的努力,将来大家可以放心使用消毒餐具,不必再用水来烫,“像章丘的龙泉餐具企业的规模,全省有二三十家,这些企业的产量每天都在5万套以上,规模大,有实力,产品更让人放心。”
　　消毒餐具使用量最高的城市,是济南而不是青岛。“青岛在五一到十一旅游旺季,日用量能到五六十万套,可是现在,每天的用量也就在15万到20万套之间。”相对于青岛和威海,济南、菏泽、潍坊、枣庄和济宁餐具的使用量相对稳定。特别是济南日均使用量是最大的,每天维持在30万套左右。