天还没黑,“孙勇敢”的流动小车又出动了。每天开着流动小车在潍坊的市集摆摊售卖美食,是他的工作日常。
　　“孙勇敢”本名孙大勇,是山东潍坊一个小有名气的网红摊主,主营业务是美式汉堡和煎饼果子,如果想买到孙大勇做的汉堡,起码要排半个小时的队。这已经是他摆摊的第4个月,4个月来,他靠着摆摊走出创业困境,也收获了一大批粉丝,现在他的抖音上已经拥有8000多名粉丝。

　　文/片　记者　李旭旭
见习记者　张梓璐

餐饮事业因疫情遇阻
　　傍晚,孙大勇的两辆车在银座广场西侧摆开,两辆原木色的小车配上乳白色的遮阳伞,给人赏心悦目的感受。灶台上的油花滋滋作响,正在煎制的牛肉香气扑鼻。还未到开集时间,摊位前就已经排起队。孙大勇一边询问顾客需求,一边回复手机上的消息,还张罗着食物的制作。
　　与对待顾客的热情洋溢不同,接受记者采访时,孙大勇显得有些拘谨。回答问题时,他将目光放向别处,将饮料吸管的包装纸撕下来,揉成了一个个小纸团。
　　对于为什么从事餐饮这一行,孙大勇将记忆拉回小时候的一个生活场景。“小时候家里来人聚在一块儿玩的时候,我总是端茶递水的那个角色。”乖巧的举动得到了家里老人的夸奖,孙大勇更加乐意扮演一个服务者的角色。“我静静地待在那儿听大人说话,其实那种感觉我还挺喜欢的,可能在潜意识里培养了我的服务意识。”
　　大学毕业后的孙大勇,并没有选择与自己所学工程造价专业相关的工作,而是选择了在餐饮行业创业。2016年,孙大勇正式开始了摆摊之路,他开着小车在潍坊街头东奔西走,上面挂着“歪果仁煎饼果子”的牌子,也曾一度走红。
　　从流动小车到名为“歪果仁”的实体店,生意好的时候,他拥有四五家直营店,加上加盟的店面,共计有二十多家。因为2020年疫情,孙大勇的餐饮事业受损关停。“那段时间自己很迷茫,也试着向其他行业寻求转型,但最后还是觉得自己在餐饮方面比较在行。”因为疫情中断的餐饮业又在2022年疫情过后重新开张。
　　孙大勇逐渐找到了与川流不息的生活相处的方式。“无论发生什么,我们总要抱着一种积极的生活态度,勇敢地去面对。”他给自己和小车起了一个可爱的名字,叫“孙勇敢”和他的流动小车。人和原木色配色的小车站在一块儿时,有一种温暖的力量。
走红是因为有“烟火气”
　　市集上的摊位花样繁多,吃喝玩乐样样齐全,门前冷落的也不在少数,但孙大勇的小车前的队伍越排越长,人数只多不少。
　　孙大勇把自己能够走红的原因归结为“烟火气”。在他看来,经历过疫情的人们更乐于为这种“烟火气”买单。
　　为了营造这种“烟火气”,孙大勇在车辆颜色、汉堡制作过程乃至员工的选择上都下了功夫。“除了食物本身之外,我觉得美食更多的是一个综合输出,比如环境的好坏、服务的优劣、整个氛围给人的感觉,再加上食物本身的味道,是整个维度的一个综合输出。”
　　对孙大勇来说,美食已经不仅是味觉上的享受,而且变成了一个个生机勃勃、赏心悦目的过程。“你站在旁边,看到一个新颖漂亮的原木色基调的小车,年轻的小伙子正在热火朝天地做美食,其实这个东西本身就很吸引人。”
　　煎饼果子是老业务,选择汉堡也不是一时兴起,而是仔细斟酌的结果。汉堡的制作过程简单明了,顾客在排队过程中就能观赏。制作出来的食物颜色鲜艳美味,23元到35元的价格,较实体店售卖的汉堡价格有反差,这些都是孙大勇选择汉堡的原因。“一个汉堡,面包皮和酱料是最重要的,我的酱料是自己在家闷头一个星期研制出来的。”
　　美食虽然是一大卖点,但孙大勇认为,自己售卖的不仅是美食,还是将售卖延伸到了食物制作的整个过程,就像一次次艺术表演一样,粉丝们在追逐孙大勇,孙大勇在追逐自己心中的美食“场”。孙大勇和粉丝们一起,在潍坊的各大市集上演着一次次美食狂欢。
想把勇气传给更多人
　　孙大勇说并没有觉得自己有多红,未来只是想继续扩大经营规模,并把自己认同的积极的生活态度传递下去。
　　孙大勇向记者说起了“孙勇敢”这个名字的由来:“‘孙勇敢’其实有两层含义:一方面是今年4月出摊之前是我的一个低谷期,我经历了上一个品牌的关闭,还有很多其他事情,希望这个名字能够让自己重新出发；另一方面我也希望这个名字能够影响一部分年轻人,因为很多年轻人可能面临生活的压力,希望在我的影响下,能够让他们更加勇敢地做自己。”
　　简单的形容词中,藏着孙大勇的朴素生活态度和处世哲理。
　　从3月份摆摊时的东奔西走,到现在拥有一批固定粉丝,孙大勇正在一步步践行着自己的人生信条。现在他的队伍又加入了两个新的小伙伴,每天能售出150个汉堡和80到100个煎饼果子,每天的营业额不低于3000元。
　　孙大勇每天的日程都安排得满满当当,每天下午要准备食物原料,5点30分准时出摊,一直忙活到晚上10点,还要忙里偷闲构思出摊的视频剪辑。
　　孙大勇说,自己的成功与今年潍坊全面开花的市集经济也密不可分。“潍坊对于市集文化的支持还是很大的。在其他城市,很少有像潍坊这种支持市集遍地开花的环境。”
　　与之前的经营模式不同,孙大勇今年计划开一个网红店,开店的目的主要是给“孙勇敢”这个品牌一个落脚地,并继续研发新项目,让“孙勇敢”的品类丰富起来。此外,培训学员的业务也将继续保留。孙大勇说:“我们接下来还是以培训学员为主,现在共有十几个培训学员,未来还将进一步扩大培训规模。”