一头短发的汪慧慧干练而温润,说话不急不慢,干起工作来却是一副“拼命三郎”的冲劲。凭着这种执着和韧性,40岁出头的她已经是中国食品工业协会和中国酒业协会的双料白酒国家级评委。她说喜欢酒糟的味道,喜欢这个一天品100多种酒的“体力活”。

　　文/片　记者　李培乐

歪打正着　学了酿酒
　　汪慧慧出生于1980年,现为山东百脉泉酒业股份有限公司技术总工程师。说起酿酒,她说源于自己一次有点“自卑”的选择。凭着兢兢业业打拼,她获得了很多荣誉:“齐鲁工匠”“山东省技术能手”,还是山东白酒行业唯一获“山东省女职工建功立业标兵”称号的女职工。
　　汪慧慧出生在沂蒙老区临沂费县,在那个闭塞而贫穷的山村里,父亲就是她生命的光,“我父亲曾被推荐上高中,他是知识青年,很重视知识的力量”。汪慧慧从小就崇拜父亲,感觉父亲“无所不能”,她内心甚至还定下小目标——“至少我要比爸爸强”。就这样,从小学到高中她都很顺利,却没想到自己的第一次高考居然失败了。“快到高考时,压力特别大,成宿成宿睡不着觉。”虽然她无数次给自己心理暗示,却最终只考上了专科。老师觉得可惜,于是就让她复读。可是,原本开明的父亲却不想让她复读,“爸爸觉着女孩子这样就可以了,让我没想到的是,没有文化的妈妈却极力支持我复读”。就这样,汪慧慧第二年成功考上本科。
　　本来汪慧慧的梦想是成为一名老师,教书育人是她儿时的梦想。可是,填志愿时她犹豫了,“孩子们会不会不尊重复读过的老师?”这种自卑心理让她选择了食品科学与工程,从此开始了与酒糟、窖泥、大曲打交道的工作。
兢兢业业　拼命三郎
　　在大学里学习化学、生物等课程,成天与“发酵”“酿酒”为伴,汪慧慧喜欢上了这种生活,“发酵真的很有意思”。大学毕业后,她进入临沂一家酒企,在车间负责化验工作。干这个工作,每天都要忍受车间的闷热,但只要闻着酒糟味,她就觉着是幸福的。
　　后来赶上评酒培训,汪慧慧进了酒库。虽然她喜欢酿酒,却没有酒量,每天品酒都是晕乎乎醉醺醺的。在这里,她遇上一位好师傅——四车间班长、50多岁的王师傅。她还记得王师傅的开导,当时王师傅抓起一把酒糟跟她说:“这份工作看起来很枯燥,就看你怎么干,我在车间干了30多年了,只要我一看一闻一攥,就知道发酵好坏。你要把它当作一件很有意思的事情去干,值得干一辈子。”王师傅一席话让汪慧慧悟出一个道理,“每天把简单重复的工作做好,就是不简单的事情。”
　　从那以后,汪慧慧就一头扎进“酒堆”里。炎炎盛夏,她跳进近40℃高温的酒窖里；数九寒天,她爬上20多米高的储酒罐,经常带着一身“酒糟”味回家。不属于她的业务,她也主动学习,干起活来从不惜力,渐渐就成了“拼命三郎”。
　　正当在职业冲刺的时候,汪慧慧因为生命的际遇,跟随爱人来到济南章丘。最初,她进入一所民办高校当辅导员,可是整洁的校园留不住她那喜欢品酒的心,最终在2006年她进入百脉泉酒厂。“那时候的百脉泉酒业比较破旧,看上去规模也很小。”但是,汪慧慧幸运地赶上了酒厂的腾飞时刻,“2007年产值过亿元,2014年产值过三亿元,我记得每到过年就忙不过来,大家真是干得热火朝天,几乎所有人都去帮忙灌装和包装”。
破格提拔　执掌技术
　　“我大学就是学的酿酒,对自己有着很清晰的定位,也准确地知道自己喜欢的方向。”在百脉泉酒厂,汪慧慧如鱼得水,她说那时候的自己就像个陀螺,一睁开眼不是干这个就是干那个,“我一个人可以顶好几个人”。对此,百脉泉酒业董事长李成新回忆说,“那时候通过监控看到,她几乎都是小跑着干事,我就说她咋这么忙,简直比总工程师还忙。”
　　她陶醉于通过自己的手让一瓶瓶白酒飘香万家,甚至怀孕时也没有休息过。女儿出生后,忙于工作的汪慧慧基本顾不上孩子,以至于孩子偶尔也会抱怨,“妈妈,你说话太不算数,你不是说带我出去玩吗?你不是说放假就带我去吃好吃的吗?”每每这时,汪慧慧就感觉愧对女儿。
　　2015年,汪慧慧成为酒厂技术部副主任,那时她想自己将来如果能当上主任就是人生顶点了。2016年,为了研发啤酒,汪慧慧加入投料、蒸煮的队伍。有一次,她在做设备安装调试时,嘭的一声,啤酒瓶爆裂,“碎片划破我的下颌,鲜血直流,我被送到医院缝了20多针。当时裹着纱布我又立刻到岗,因为放不下我的‘酒’”。
　　机会总是留给有准备的人。2017年公司中高层调整,汪慧慧被提拔为技术总工,“我觉着自己干不了,我是做技术的,技术主任就是顶点”。但是任命下来后,汪慧慧还是接受了。她硬着头皮担起总工的职责,心里开始盘算着“鲁酒责任”,并且成功组建了技术团队。有了团队,这位新技术领头人开始引进茅台坤沙工艺,生产酱香型白酒,完善、优化五粮浓香和芝麻香型白酒生产工艺,开发了“泉城壹号”“齐鲁壹号”系列产品,现已成为公司的主打产品。
　　“评酒师的工作贯穿于白酒生产的全过程,每个酒厂都有自己的品酒队伍,可以说评酒师水平的高低直接决定着白酒质量的高低。”汪慧慧说。
不爱红妆　不吃辣椒
　　一名好的评酒师需要有敏锐的嗅觉,更不能被其他香味所影响。记者采访汪慧慧时,她一脸素颜。“上班时我从不化妆,化妆品的气味太浓了,会影响我的判断。”正是这样,汪慧慧渐渐习惯了素颜,除非有必要的重大场合,她几乎从不化妆。冬天很多人都喜欢擦护手霜,汪慧慧和她的技术人员却不能使用,也是怕影响对白酒的品鉴。
　　白酒品评是利用人的感觉器官——眼、鼻、口来鉴别白酒质量的一门技术。香味好不好,仪器设备是检测不出来的。品评,贯穿于白酒生产的全过程,关系到酒的质量和口感,决定着白酒受欢迎的程度。这对评酒师的要求是极高的。“天赋较高的人需要学习五六年,每天都要品酒,一般每天品四五十种酒,多的时候一天要品上百种酒,我记得有一次品酒品得舌头都麻木了,没有知觉。”说到这里,汪慧慧笑着说,“品酒也是体力活儿。”不过,需要说明的是,评酒师并不需要海量。汪慧慧说,品酒与酒量大小没有关系,直到现在她最多能喝三四两白酒,以前酒量更差。
　　除了不用化妆品,作为评酒师,汪慧慧也不吃辣椒、大蒜等辛辣食物,同时还会积极锻炼身体,“评酒师需要有健康的身体,一旦感冒就会对感官有影响”。
　　现在,汪慧慧和技术团队一起不断创新传统工艺,融入大兼香概念和“清照与酒”的文化理念,开发了清照词韵香型白酒。她开发的产品连续三年参加布鲁塞尔国际酒类大赛,荣获大金奖1枚、金奖5枚、银奖1枚。