11月18日,一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的视频在网上传播。视频发布者以往的短视频作品中,定位显示为“安徽省(亳州)涡阳县”。已经上了数次热搜,引起巨大争议和批评的脚踩“土坑酸菜”,依然若无其事地被炮制着。于是便有种说法,土坑酸菜存在已久,已经是一种非常常见的传统制作工艺,很多农户都习惯了这样制作酸菜。
　　在公众对于食品卫生安全极为关注和在意的当下,再拿“传统工艺”为各种降低成本、图省事的行为做“挡箭牌”,是行不通的。说白了,传统工艺中的“脚踩”,其实就是为了将菜压实,即便是农户自制,都有很多更加安全、干净的方法,传统不等于肮脏简陋,更不等于违法违规。时代在进步,食品加工技术也在不断发展,传统工艺不是说要完全抛弃,但也必须经过标准化、流程化、科学化的改良,最起码的卫生条件要有,相关的质量检测也不能缺位,绝不能打着“传统”“自制”的旗号,任由风险重重的食品流入市场。　　　　　　(极目新闻)