翠花,上“硬菜” 当心,别被肉石崩了牙 　　记者　于梅君
　　　　对于美食,中国人有着刻在骨子里的热爱,我国古代就有“无肉不成宴,无酒不成席”的传统。而肉石“看上去就像刚从锅里煮熟捞出来的肉”,“皮、膘、肉、骨、毛”俱备,让人在感叹大自然鬼斧神工的同时,忍不住垂涎欲滴。
　　肉石,顾名思义,即形状、构造、颜色都很像肉的石头,这些只能用于画饼充饥的类肉之石,堪称“世界上最硬的菜”。
“看之垂涎、赏之有味”,肉石如何形成
　　有人误认为,肉石是肉的化石,其实不然。肉石也称肉形石,是中国奇石之首,其“奇”就奇在大自然鬼斧神工、自然天成。在肉石界,代表肉石有“东坡肉”“蜜酱鸡腿”“红烧肘子”“同安封肉”“五香牛肉”等。
　　肉石色泽莹润细腻,硬度高,多与火山岩浆地质作用相关,因此肉石多属火成岩、变质岩、沉积岩、硅质岩,是由地下岩浆在运动过程中,与其他矿物质接触色化而形成的,成分多以二氧化硅为主,它们吸日月之精华,取天地之灵气,成为大自然的杰作。
　　肉石不仅纹理层次与真肉的纹理很像,连“肉皮”都栩栩如生,而具有“肉皮”,才算肉石中的上品。
　　“肉皮”是如何形成的?河南省观赏石协会副会长、鲁山肉形石原产地博物馆馆长蒋沛源介绍,山上的肉石经地质运动剥落到山下,经河流冲刷搬运至河床,表面经过土壤和水的长期沁润,肉石的“皮”,才会形成类似煮熟的肉皮模样。
　　根据是否有人为处理,肉石分为天然肉石与工艺肉石两类,天然肉石,即具有天然形色的肉形石。工艺肉石,即以肉石为基底,切割打磨成方块肉、肘子、蹄膀、肉圆等形状,有的还可加工成香肠、猪脚等外形。
　　单从成分上考虑,大自然中能满足成为肉石的石头并不少,但地表出产的天然肉石却少之又少,而“神形兼备”的精品肉石更是凤毛麟角。精品肉石“皮要焦黄,毛孔依见,膘要肥厚,肉色要鲜,肥肉乳白、瘦肉殷红,层次分明,比例适宜”,使人“看之垂涎、赏之有味”,在自然界中十分罕见。
　　我国出产肉石的地方不少,内蒙古、河北、浙江、江西、广西、安徽等地都曾出产肉石。其原岩有两类:一是硅质岩类(戈壁玛瑙石、浙江黄蜡石、广西大化石、新疆金丝玉石等),以内蒙古戈壁苏尼特肉石(古生代硅质及玛瑙石)为代表；二是钙质岩类(西藏大理岩、广西柳州彩霞石),以西藏那曲地区三叠纪大理岩为代表。两种肉石中,以硅质岩类肉石质量为好。

鲁山肉形石的传奇
　　陆游曾在《闲居自述》一诗中慨叹:“石不能言最可人”。每一块肉石的形成,都经历了亿万年沧海桑田的磨砺,其多姿多彩的自然形态,与当地的地质、水文、矿物质等都有着极为密切的关系。
　　近年来声名鹊起的鲁山肉形石,主要生成在河南伏牛山东麓的鲁山县山区,这里是有名的死火山地区,分布着大量温泉群,鲁山肉形石的生成,便与其结下了不解之缘。
　　蒋沛源介绍,他是受父亲影响开始玩石头的。工作之余,他经常到鲁山四棵树乡等地去淘石头,尤其喜欢鲁山肉形石。如今,他收藏的肉形石有2000多方。这些肉形石有大有小,小的如婴儿拳头,大的有上百公斤,从外观来看,就如一块块真肉,纹理细腻,层次分明。在2019年举行的第十六届中国·石家庄观赏石博览会上,他送展的一方鲁山肉形石《1:1肘子》,以16万元价格被郑州一资深藏家买走。
　　“真是没想到,原先大家都不待见的火石现在会这么受欢迎!”蒋沛源介绍,鲁山肉石的珍贵之处在于稀缺性,这些硅质石英岩块,在天然河流冲刷风化后,与真熟肉外形和颜色一样,成为河料肉石。由于资源枯竭,目前仅有四棵树乡一带的河流里才有河料肉石,特别是一公斤以上品质好、体量大的河料肉石更是珍贵,经过河水和土壤千万年沁润才会形成肉色,甚至有的“肉皮”还带有毛孔,是大自然鬼斧神工的杰作。
　　鲁山肉形石的魅力,特别在于它的魔幻之皮。“有皮有毛孔的肉石十分珍稀。”蒋沛源介绍,目前发现的鲁山肉石,仅表皮就有100多种,其中以大小棕眼皮、糯米皮、油炸皮、红烧皮、水晶皮居多。其绚丽多姿的色彩,造就了丰富润泽的“皮肤”,糯香细腻的“肉皮”,使得鲁山肉形石有了让人垂涎欲滴的魅力。
　　而那些重达千克以上的肉形石,极易出现皮部褶皱,褶皱有大有小,有深有浅,千变万化,让一方顽石充满了生命力。硬生生一块石头,通过质、形、色、纹、韵、皮的演绎,成就了一块石头的传奇。
　　河南省政府2017年发布《鲁山肉形石命名分类与鉴评》,把肉形石分为十几个类别,其中对什么样的岩石看起来像牛肉、培根和鸡肉进行了定义,并称高品相的石头,应该看上去有“肥肉”“瘦肉”和“肉皮”,并且有“毛孔”。这也是全国第一部肉形石标准。

南有“东坡肉”,北有“东苏肉”
　　南方地区所产肉石,其代表为“东坡肉石”。而北方具有代表性的则是“东苏肉石”,被石友戏称为“南有东坡肉,北有东苏肉”。
　　在内蒙古锡林郭勒盟,苏尼特左旗被誉为“肉石之乡”,“东苏肉石”便产自这里。“东苏肉石”产于中生代,距今2.3亿年,由地下岩浆高温热液所形成。
　　当地石种可分为两类,一类看似“熟肉”,由于原矿石常年暴露在空气中,逐渐被氧化成褐色,这类肉形石往往以形取胜,多见于查干淖尔碱矿附近的萤石矿中；另一类看似“生肉”,因为一直埋藏于沙土中,所以发现数量极少,且“肉色”鲜红并带有白色“油脂”,往往红白相间,极具观赏价值。
　　这里的肉石大小不等,形状各异,其中不少与当地蒙古族同胞的传统美食极为相似。这里的“熟肉”石中,最逼真的是“手扒肉”以及“烤羊腿”“羊排”等奇石。
　　东苏肉石最珍稀的品种莫过于“五花肉”石,这种肉形石往往是“肥瘦”相间,“脂肪”洁白如玉,“瘦肉”鲜嫩无比,肉色鲜红,见过此石的人,无不惊异于大自然的神奇造化。
　　现保存于中国台北故宫博物院的一块以苏东坡名字命名的“东坡肉”石,为肉石中极品,是该院的镇院之宝,高5.73厘米、宽6.6厘米,原型是一块天然玉石,由人工雕刻而成。
　　该石产自内蒙古阿拉善,据考证,可能是戈壁玛瑙石。此奇石是一块天然石头,色泽纹理全是天然形成的,看上去完全是一块栩栩如生的五花肉块,“肉”的肥瘦层次分明、肌理清晰、毛孔宛然,肌理也相当逼真,怎么看,都像是一块连皮带肉、肥瘦相间的东坡肉,人们似乎能闻到红烧肉的香味。
　　“东坡肉”是如何形成的呢?我们可以做出恰当的推论:首先,在长期的岩浆活动中,“东坡肉”石的基底部分逐渐生成,这时它的结构较为疏松,静静等待着蜕变的来临。
　　在之后的一段时间里,随着持续的岩浆活动,含硅热液在高温高压环境下,涌入先前形成的基底中,如同凤凰涅槃的烈火,沿着相对比较疏松的部位进行充填结晶,“东坡肉”石相对致密的结构逐渐形成。
　　在随后的千万年间,“东坡肉”石忍受着沙漠高原大陆性气候日复一日的剧烈寒暑、狂风沙雨,慢慢裸露于地表,在地表沉积环境以及外生作用下,结构相对疏松的部分被侵蚀,含铁矿物质通过淋滤作用侵入,导致“东坡肉”石部分呈现暗黄色,而这恰恰成为那抹神奇肉色的点睛之笔。
“东坡肘子”与“蜜酱鸡腿”
　　“东坡肘子”肉形石,现收藏于河北张家口中华第一肉石馆。这件肉形石长14厘米、宽12.5厘米、高9厘米,重约1950克,为纯天然玛瑙质原石,色泽金黄、造型逼真,骨肉相连,肉皮上的毛孔清晰可见,看上去就像一盘刚刚出锅、芳香四溢的美味肘子,令人忍不住舌上生津,垂涎欲滴。与中国台北故宫博物院镇院之宝——“东坡肉”石互称“姊妹石”。
　　“蜜酱鸡腿”肉石产自内蒙古阿拉善,是一块天然的戈壁石。藏石界认为“三分真,七分像”已属难得,而“蜜酱鸡腿”肉石远远超出七分像。该“鸡腿”具有肉、骨、皮、毛孔特征,可谓天地造物,鬼斧神工,放到碟子里酷似刚出锅的“蜜酱鸡腿”。
　　花生被称为长生果,藏友吴先生数年前偶得一块酷似花生的筋脉石,长6厘米,重27克,外形像“8”字形花生。籽料整体玛瑙化程度很高,间隔各色颗粒状小圆籽样式,与真实的花生外壳别无二样。这枚“花生”结构紧密,植物茎脉清晰,仿佛是刚从土里挖出来的落花生。
　　吴先生介绍,筋脉石以造型独特、纹理清晰、质如刚玉、多彩多姿闻名于世,内蒙古自治区的阿拉善盟是主要产地,新疆戈壁也有少量。历经岁月与风沙侵袭,使其表面形成各种自然纹路,被命名为“筋脉石”。筋脉石是奇石中唯一一种像筋脉的石头,属珍稀不可再生石种。泥落石出,每一颗筋脉石都历经了千万年洗礼。