说起济南本地的粽子企业,很多老济南人会一下想到益康。这个济南本土企业在月饼、粽子等方面都拿出了自己的特色单品,他们的九子荷香粽也成为极具济南特色的粽子单品。端午节前,记者探访了济南本土粽子企业,看看济南本地粽子那些事儿。

　　记者　李培乐　　　　　　　　

九子荷香粽
从历史文化中来
　　位于济南天桥的益康食品厂,很多老济南耳熟能详,特别是葡萄软月月饼和九子荷香粽,越来越成为极具济南特色产品。
　　6月21日上午,在趵突泉景区举行的端午节活动中,现场就悬挂着两串九子荷香粽包装的装饰品。据了解,九子荷香粽历史悠久,相传唐开元二年(714)五月初,济南太守李随觐京,将济南特产“九子荷香粽”带去京城,作为贡品献给唐玄宗李隆基。九个粽子串联在一起,大小各异,大者在上,小者在下；每个粽子都由荷叶、五彩线包裹,清香袭人。李随介绍道:“九子寓意多子多福；粽乃‘中’也,谓陛下可子孙万代传袭。”唐玄宗龙颜大喜。
　　随着近年来对传统文化的挖掘整理继承,2018年益康重新让九子荷香粽面世,“九种口味,九重寓意；今年的九子荷香粽在加工工艺上进行创新提升,采用熟米加工工艺制作,熟米粽是先蒸熟糯米再加入安佳黄油等原料拌米,这样的工艺从根本上锁住糯米的水分,保持食材的原本风味,口感更佳。”益康公司总经理何海波说,他们在零售端结合九子荷香粽进行了口味创新,研发上市了具有浓浓济南本土特色的荷香龙山小米粽和把子肉粽,获得了广大消费者的认可与好评。
　　同样,现在的山东大峰食品有限公司,是从1989年成立的莱芜大峰食品公司传承而来。作为北方的粽子企业,他们最具特色的产品就是“大黄米”粽子,其他还有小米类、八宝类、低糖杂粮类的粽子。
销量与去年持平
普通粽子占六成
　　据了解,粽子企业生产粽子都是根据订单和计划来提前安排生产。由于马上就是端午节了,粽子的生产基本都已经停止,现在主要是集中销售。
　　大峰食品的企划部经理吕昌敬告诉记者,他们公司高峰期一天粽子的产量达到了100万个,“不止济南,内蒙古、新疆等都有我们的产品。”据了解,该公司生产的粽子经过高温杀菌之后,保质期延长,已经适合长距离的运输。除了外省,在省内大峰食品也在布局。
　　益康食品的何海波介绍说,今年是疫情后的第一个端午节,氛围很好,所以作为企业是铆足干劲搞生产的。但今年也有一个明显的特点,就是消费趋向理性,“从粽子的销量来看,和去年差不多”。他介绍说,现在大众化的普通粽子销量在他们企业占比达到60%。除了普通粽子,益康公司今年礼盒装价格最贵的九子荷香粽价格199元一盒。目前,这个最具特色的单品销量占公司销量的20%左右,也是上升最快的一款粽子。
　　“高峰期每天生产七八十万个。”何海波说,他们产品的特点,像九子荷香粽工艺较为复杂,所以也一定程度上限制了产量。
门店销售主要集中在
最后一周
　　在益康的食品总店,记者看到有大量市民在购买粽子,不少市民都拿着小筐子挑选不同口味的粽子。像八宝、豆沙、蜜枣等粽子都很受市民的欢迎。“过端午节必须吃粽子,不但吃粽子还要煮上荷叶鸡蛋,这才是过节的样子。”正在购物的刘女士笑着对记者说。在探访中记者了解到,现在的粽子企业的粽子销售基本都是以团购和零售为主。
　　“端午节放假以后,粽子成了必备的礼品,这让生产的周期也一下就延长了。”何海波说,以前他们的粽子销售周期基本就是一周的时间。而现在,销售周期在40天以上,特别是很多大的团购订单,基本在端午节前一个月就能定下来。
　　“70%到90%的店面销售额,都是端午节前四五天销售的。”吕昌敬说,现在随着生活水平的提高,以前只有过端午节才吃粽子的习俗也变成了常年可吃。不过,端午节的粽子绝对是售卖的爆发期,为此他们公司也有了专门的生产粽子的车间,有自动化的生产线。
　　何海波说,益康的粽子本着一个不剩下的销售理念,一般都是按照计划的90%生产,随后根据市场的情况再做调整,“零售就是靠最后一周的时间”。