记者　孙淑玉　李雯娅

　　苹果好吃还能做菜?不仅能做,还花样百出!近日,2023年山东栖霞苹果艺术节“百道苹果宴”在东盛爱琴海大酒店隆重开宴,上百道由苹果作为主菜的饕餮盛宴不仅色香味俱全,更给食客们带来了别样的视觉体验。
　　2023年山东栖霞苹果艺术节“百道苹果宴”现场,琳琅满目的菜品让人目不暇接。既有从外观上巧思频现的“蜂巢苹果”“绣球苹果”“雪棉苹果”,又有在口味和做法上创新的“辣金丝果味虾球”、苹果酿九转大肠、果香蒸黄豆腐脑,还有以意境取胜的“瀑布苹果”,百道苹果宴让食客们大饱眼福的同时,更有机会一饱口福。
　　“整个苹果宴共用了600多斤苹果,由12个厨师共同操刀完成。”栖霞市盛御园行政总厨、苹果宴创始人张书海告诉记者,为了保证苹果宴的口感和质量,他和团队到果园亲自选果,从前天就开始着手雕刻和筹备,当天一早12位厨师又齐上手,忙活了三个多小时,才做出这让人垂涎欲滴的百道苹果宴。
　　选材有讲究,制作过程中也有不少“门道”。张书海介绍说,百道苹果宴的制作过程中克服了很多难题,不仅要根据菜品特色控制苹果的酸甜度,还要解决苹果易氧化的问题,在保证营养不流失的前提下,还要做到品相不打折扣。“苹果宴中的每一道菜,无论是炒、爆、熘、炸、蒸、煎,还是炖、焖、煨、焗、烩、烤都会最大程度地保留苹果的原汁原味。”张书海说。
　　虽然让大家交口称赞的“百道苹果宴”是第一次做,但张书海“试水”苹果菜已经有14个年头了。从在栖霞摆摊推广苹果宴,到有了独立知识产权享誉全国,借着苹果宴,张书海也让栖霞苹果焕发了新的“活力”。
　　“苹果入菜有一百多年的历史了,在鲁菜中拔丝苹果最具代表性,烹饪技法最早,并在1983年的全国首届烹饪大赛中第一次走进人民大会堂。”张书海直言,跟着师傅学做拔丝苹果是他研究苹果菜的源起,而栖霞苹果皮薄汁多、酸甜适中,也是他能持续开发苹果菜品的基础。
　　从2009年开始开发苹果菜,历经14年的时间,栖霞苹果宴已成为全国比较有地域特色的品牌,早于全国各个省市。栖霞苹果宴2018年3月被山东省烹饪协会授予“山东名宴”,2020年在青岛举办“全国满汉全席”大赛中栖霞苹果宴获二等奖和最具有价值推广奖,并在商标总局有了自己独立的知识产权,成为苹果之都餐饮行业亮丽的名片。