人们称呼鲍鱼的时候,一般不说多重,而是用“头”来计算,例如“三头鲍”“四头鲍”“八头鲍”等。
　　我国古代盛行的是“司马斤算法”,简单来说,所谓“几头鲍”,就是一司马斤(604.79克)里有几只干鲍鱼。在清朝,官员们向皇上进贡时,会根据官级献上不同规格的干鲍,等级越高进贡的规格越大,可见干鲍在古人心中的地位。
　　三头鲍,是指1司马斤里有3个干鲍鱼,平均下来一个200克。四头鲍,则指1司马斤里有4个干鲍鱼,每个平均150克。九头鲍,意味着1司马斤有9个干鲍鱼,每个大概67克。1司马斤当中,鲍鱼数量越少,代表干鲍鱼的个头越大,价格越贵。
　　干鲍鱼中,两头鲍最好,是顶级鲍鱼的象征,极为罕见。
　　香港有句话讲的是,“千金难买两头鲍”,指的就是两头鲍的尊贵地位。两头鲍,就是指1司马斤里有2只大小一样的干鲍鱼。市场上比较常见的多是6-9头鲍,1-3头鲍相当稀少,在珠海举行的“鲍鱼王”比赛中,曾出现过最大的一只鲍鱼,重量约700克,是人工养殖的,非常难得。
　　不过,随着鲜鲍鱼占据了主要市场,“头”的概念也越来越宽泛。如今,在鲍鱼计量上,除了中国香港和新加坡等地依然在沿用“司马斤”这种算法,我国大部分地区已发展出了2.0版本:从司马斤变为市斤,干鲍鱼也变成了鲜鲍鱼。
　　所以,在我们身边一些餐厅和市场,如果你看到“两头鲍”“一头鲍”甚至“半头鲍”时,可别再吃惊,人家或许讲的只是鲜鲍鱼而已。如果是干鲍鱼,那可真是价值连城了!
　　另外,鲍鱼堪称全身都是宝,它的壳,中药称石决明,有明目退翳之功效,古书又称为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他病症。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层,还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。