俗话说“无鸡不成席”。
　　在世界各国,鸡肉作为易得的蛋白质,一直是餐桌上的宠儿。不同的文化和风俗造就了千姿百态的加工方式。
　　就像鸡作为家禽被驯化的确切时间在学术界有争议,烧鸡的起源也是一个谜。
　　有说法表示烧鸡起源于明朝。说是明神宗喜欢吃鸡,召集民间做鸡高手进行了御厨大赛,经过比拼,最终无棣县的邢有才以其制作的烧鸡味美、肉嫩、色泽鲜亮而胜出,并被招进皇宫封为御厨。另一种说法认为烧鸡起源于唐朝。隋末唐初农民起义领袖李密率领的军队,曾把炸过的鸡再炖煮后食用。这种加工方式,后来逐渐演变成了独特的烧鸡制作技艺。
　　曾有调查显示,在与山东同一纬度的山西,不少人把烧鸡认作烤鸡,但相比烤鸡的皮香肉不香,符合山东人口味的重油重盐让烧鸡香入骨髓。
　　在餐饮界,烧鸡属于八大菜系之首鲁菜。而闻名海外的德州扒鸡,也是由烧鸡演变而来。综合多方说法,烧鸡的起源或许与山东相关。
记者　高松　整理