文/片　见习记者　管悦　
记者　江聆譞　　　　　　　　

　　眼下,火遍全网的“甘肃天水麻辣烫”在济南悄然兴起。记者探访发现,3月8日首家“甘肃麻辣烫”小吃店面市,短短6天时间,济南已有4家“甘肃麻辣烫”小吃店,有的店面日营业额破万元。甘肃麻辣烫为何魅力这么大?
一天能卖六七千串
日营业额破万元
　　3月11日17点,用餐高峰时段虽未到,但济南洪家楼西路的一家甘肃麻辣烫店门前却已排起长队。
　　“没想到这么火!我媳妇是甘肃人,专门让我来买,还特意嘱咐我多买一份辣椒底料带回去。”为让爱人尝尝家乡味道,市民张先生专程驱车三十多公里前来购买。
　　队伍中,除了少部分怀念家乡味道的食客,大部分食客则是被好奇心驱使而来。“网上太火了,就想来尝尝到底啥味道。”市民张女士说。
　　事实上,甘肃麻辣烫的制作过程并不复杂。进店第一件事先选菜——在店内冷柜中盛放着各种用扦子穿成的荤素配菜,价格为一块钱一串。“烫熟之后通通放进盘里,舀入原汤,浇上油泼辣子,就做好了。”店主徐先生介绍,制作过程不复杂,原料是关键。“全都是用甘肃本地的食材,如定西洋芋、甘谷辣子、武都花椒……尤其是甘谷辣椒,色深不辣味香,它是甘肃麻辣烫的灵魂。”
　　“一天能卖出六千到七千串,每天的营业额在万元左右。”开业一周,面对门前长长的食客队伍,徐先生已习以为常。
　　13日上午,记者又来到大观园附近的一家甘肃麻辣烫店,与洪家楼的那家店类似,这家店门前也排着长队。
跑去甘肃学习几天
趁着红火纷纷开店
　　基于大众点评、美团等网络平台数据,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者梳理发现,济南首家甘肃麻辣烫小吃店是在3月8日营业的；一天后,即3月9日,第二家店开门纳客。截至3月13日,6天时间里,济南市已有4家甘肃麻辣烫小吃店。
　　“因为太火了!”谈及开店初衷,济南大观园附近的甘肃麻辣烫店店主大成望着门外长队说道。
　　今年2月,在短视频平台看到甘肃麻辣烫爆火之后,大成第一时间去甘肃天水市“学习”了5天。“转遍了当地最火的几家麻辣烫店。回来后,趁着这股火劲儿,立马把店开了起来。”
　　店主徐先生也是如此。2月中旬,甘肃麻辣烫火了之后,徐先生特意飞到甘肃天水市,找了人气较高的店铺学习制作技巧。回到济南后,迅速租了个门店,简单一装修就开张了。
　　将甘肃麻辣烫引进到济南后,大成还根据济南人的喜好,做了些改变。“甘肃本地的麻辣烫基本以素菜为主,我们加上了一些荤菜,更适合济南人的口味,食客用餐体验也会更好一些。”大成说。
要想持续“火”下去
讲好故事是关键
　　甘肃麻辣烫走红的同时,也让天水这座古城走进济南市民视野。
　　“感觉麻辣烫挺好吃的,就想去甘肃转转玩玩,尝尝当地的特色美食。”市民张彦吃完甘肃麻辣烫后,立马将甘肃定为自己这个清明假期的旅游目的地。
　　事实上,不仅是甘肃麻辣烫。从柳州螺蛳粉到淄博烧烤,从海南椰丝糯米粑到黑龙江松子烤鸡,从西安羊肉泡馍到黄山臭鳜鱼……近年来,很多城市因美食火出圈。《2023中国美食旅游发展报告》提到,随着旅游空间从风景到场景的转变,美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。
　　“每天都有人来咨询加盟事宜,讨教如何开这样一家麻辣烫店。”大成表示,眼下,借助于“短视频＋美食”的裂变式传播和线下排长队的火爆热度,甘肃麻辣烫备受小本经营创业者的欢迎。
　　谈及对甘肃麻辣烫未来的前景,济南食品行业相关业内人士认为,某些特色饮食依托互联网快速走红,不代表能保持“长红”。“刚营业时,排队数小时才能吃上；不到一年就无人问津了。很多网红美食店都经历了这个过程。作为餐饮主力军的年轻人,他们对美食的需求不仅限于对口味的追求,而扩展到品质、新鲜、稀缺、文化性。”该业内人士分析说,网红美食要想持续“火”下去,讲好品牌故事是关键,“可以向柳州螺蛳粉借鉴学习,做好地方特色美食口味的创新和供应链准备。”