宋代茶诗中的喊山、斗茶与代言 　　谷雨节气已到,正是一年春茶最佳时期。古语说“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”,就是指谷雨时节的春茶。早在宋代,茶已经成为宋人生活中不可或缺的必需品。宋代诗人欧阳修、梅尧臣就与茶有着不解之缘,他们写下大量的茶诗,见证了宋代茶叶茶事的辉煌历史。
　　□刘力

喊山——千人助叫声喊呀
　　在宋代,谷雨前后采茶时,有一个非常著名的习俗——喊山。对茶情有独钟的欧阳修,自然在他的诗作中记载了这一盛况。宋仁宗嘉祐三年(1058年)春,欧阳修在京城开封翰林学士任上,负责主修《唐书》,正巧好朋友福州知州蔡襄给他寄赠了北苑新茶。
　　如此好茶,欧阳修不会独吞,他把好友梅尧臣喊来一起品尝,两次酬唱赋诗。梅尧臣,字圣俞,北宋著名诗人,也善于品茶赋诗,他与欧阳修交好,互有唱和。这次,欧阳修写下了《尝新茶呈圣俞》《次韵再作》,而梅尧臣也作了两首和诗,他们的诗作,都是文化内涵极其丰富的咏茶诗。其中,欧阳修《尝新茶呈圣俞》一诗,就写到了南方茶区人们采新茶喊山的盛况。
　　三月(指阴历)的京城开封,能够品味来自三千里外的建安新茶,确实难能可贵。福建建安北苑地区因为茶的质量上乘,被定为御茶场,产的北苑新茶,自然是负责供应朝廷的用茶。每年从惊蛰到谷雨,是采摘茶芽的最佳时节,此时采制的新茶就全年来说都是精品。欧阳修此诗就写到了建安御茶场采茶喊山的盛况:“夜闻击鼓满山谷,千人助叫声喊呀。”在建安御茶场,二月开山采茶造茶,都要举行隆重的“喊山”仪式。每年开始春茶采摘时,当地官员与茶农一起,抬着祭品,敲着锣鼓,浩浩荡荡登上茶山,祭祀茶神,并围着茶山一齐高喊“茶发芽!茶发芽!”一时鞭炮齐鸣、敲锣擂鼓,千人高呼,声震峡谷,场面极为壮观。他们这么做,是希望借助这惊天动地的鼓声和喊山声,催促茶芽惊发,使之产量大增。
　　据宋赵汝砺《北苑别录》记载,建安喊山“方其春虫震蛰,千夫雷动,一时之盛,诚为伟观”,从而也印证了欧阳修诗中所描绘的喊山壮观场景。
　　欧阳修在另一首唱和诗《和梅公仪尝茶》,也写到了喊山壮景:“溪山击鼓助雷惊,逗晓灵芽发翠茎。”这是欧阳修再次描写建安北苑御茶场在春雷萌动时节,茶农击鼓催茶的动人场面。
　　欧阳修关于采茶的盛况之所以写得如此生动,是有生活基础的。此前,庆历八年(1048年)欧阳修在担任扬州知州期间,曾亲临蜀岗茶场和制茶的时会堂现场,负责督造贡茶,他写下了《和原父扬州六题——时会堂二首》。通过这两首诗能够看出,欧阳修对四川蒙顶茶、福建龙凤茶的采摘与制作比较后,惊喜发现扬州蜀岗茶“地暖萌芽早”,贡茶可以先入京。诗人更是回忆了早年亲临蜀冈茶场督贡新茶的情景,继而感慨晚年能在宫廷享受赏赐龙凤茶,颇有一番意味。可见,欧阳修对于春季采茶程序是十分了解的,写出喊山采茶生动场景就不足为奇了。
斗茶——拭目向空看乳花
　　宋代建安北苑地区是当时最负盛名的产茶区,也是著名的“贡茶”产地。每年为了选出向朝廷进献的上品贡茶,会推行“茶之质”的斗茶比赛。当时的斗茶,由于技巧性强,趣味性浓,文人士大夫非常推崇。宋代斗茶在工具、材料、斗法上都不厌其精、不厌其巧,尤其是斗茶过程中,出现白色汤花与黑色兔毫茶盏争辉的外观景象,伴着茶叶的芳香,不仅给人以味觉、视觉上的享受,还会带来精神上的愉悦。
　　就在同年春天,欧阳修接到梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》后,即赋《次韵再作》诗,生动地记载了斗茶情景。
　　欧阳修这里描写的是文人聚会斗茶的生动场景,“泛之白花如粉乳,乍见紫面生光华。”当时以茶沫鲜白为佳,点茶所泛起的白色“乳花”,与兔毫盏相映衬而产生的光华相映衬,才是斗茶的最高境界。正因为如此,简直令人不忍心下手碾茶,“手持心爱不欲碾,有类弄印几成窊。”斗茶的一个重要程序就是碾茶,即用热水浸渍茶饼后,烘焙炙干,包上清洁无味的白纸,击碎后用茶碾碾成末,再行冲点,才是最佳。
　　诗人在一边吟咏“亲烹屡酌”的煎茶、品茶之乐,而不懂茶道的家仆们,感慨这一切都是那么怪僻反常,更看不惯热闹的赋诗酬句,所以议论纷纷,现场十分嘈杂。把现场写得生动直观,如临其境,这首诗如此形象地描述饮茶品茶斗茶的全过程,展示了文士斗茶的技艺与雅趣。
　　欧阳修在前述《尝新茶呈圣俞》一诗中,不仅写到了喊山采茶盛况,也写下了斗茶习俗。在这里,欧阳修重点描绘当时的“斗茶”习俗:晴好的天气,精美的茶具,甘甜的泉水,再配上嘉宾与新茶,就在幽雅氛围里,比试时尚的茶艺与茶道,“停匙侧盏试水路,拭目向空看乳花”。当时,点茶注汤既要辨别汤水的老嫩,又要随着沸水的注入,以茶筅在盏中回环搅动,激起乳白色的泡沫,使其幻化成各种图形或字迹,并以茶盏水面乳花形状的优劣及“咬盏”时间的长短,显示茶艺的高下。观乳花,闻茶香,品茶味,正是宋人“斗茶”技法的内容。
　　北宋中期以后,斗茶由南向北传播,并风行全国。上至皇亲国戚,下至庶民百姓,斗茶成为人们最为常见的娱乐项目。到北宋末,“嗜茶皇帝”宋徽宗写了《大观茶记》,其中对斗茶进行了总结、提高,把斗茶活动推向新的高度。
代言——双井芽生先百草
　　欧阳修作为文章大家,一生爱茶品茶写茶,可以毫不夸张地说,真真地为许多名茶做了代言。
　　其中,欧阳修读梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》赋《次韵再作》诗,写到了当时著名的皇家专用名茶北苑龙凤茶。
　　整个宋代,北苑龙凤茶非常出名且珍贵,但只有皇亲、近臣才能偶得赏赐。欧阳修在《归田录》中更是大为推崇:“茶之品莫贵于龙凤,谓之‘团茶’……金可有而茶不可得。每因南郊致斋,中书、枢密院各赐一饼,四人分之,宫人往往缕金花于其上,盖其贵重如此。”在世人的追崇下,人们对龙凤团茶无比珍视,甚至出现了黄金有价茶无价,即所谓“其余品第亦奇绝”；“愈小愈精皆露芽”是说北苑龙团凤饼的制作原料,均为早春间带露采摘的幼嫩茶芽,所以才这么珍贵。
　　在欧阳修唱和诗《和梅公仪尝茶》中也代言了龙凤团茶:“摘处两旗香可爱,贡来双凤品尤精。寒侵病骨惟思睡,花落春愁未解酲。喜共紫瓯吟且酌,羡君萧洒有余清。”这首诗再次描写渲染了建安北苑御茶场龙凤团茶采摘的神奇、制作的精美,抒写文人雅士春天品茶吟诗的风雅与潇洒,继续把龙凤团茶推向潮头。
　　不仅如此,欧阳修还为家乡的名茶双井茶做了一个大大的代言。双井茶产自江西修水,茶味醇厚清香,北宋时期名扬天下,享有“草茶第一”的美誉。著名诗人黄庭坚的家乡就是修水,黄庭坚经常广为宣传,为其名闻京师作出了贡献。其实,老家也在江西的欧阳修,对于双井茶的宣传亦是乐此不疲,他写下了著名的《双井茶》一诗,其中写道:“穷腊不寒春气早,双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱,十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家,一啜犹须三月夸。”
　　欧阳修此诗在介绍了双井茶的外形、生长环境与采制情况之后,对双井茶的珍贵给予了高度评价。由于欧阳修的地位所决定,他的这首诗一出,自然就为双井茶做了很好的代言广告,双井茶不风靡京城都不行了。
　　欧阳修还带动了他的同僚朋友也跟着广为传颂双井茶。他的好友梅尧臣更是直接指出,双井茶“始于欧阳永叔席,乃识双井绝品茶”；不仅如此,梅尧臣经常赞叹双井茶“近来江国人,鹰爪夸双井”；他还专门用此茶来招待客人,“银瓶拨醅酒,紫碗双井茶”,这也为双井茶的驰名作出了贡献。
　　而欧阳修的另一位朋友蔡襄,是十分善于甄别茶品的,他专门著有《茶录》一书,还曾自制龙凤小团茶。他对双井茶也有过很高的评价,显然也受到了欧阳修的影响。
　　如此一来,经过欧阳修的代言和他朋友的一再推崇,双井茶在京城及各地的知名度大大提升,一时成为驰名大江南北的名茶。
建言——诗怼进士贩私茶
　　正是因为如此,写下大量茶诗、对茶厚爱有加的欧阳修,更加关注茶背后的弊端,为了改变当时榷茶专营制度给百姓带来的沉重负担,欧阳修提出了新的茶叶通商法,并被朝廷采纳推行,结束了榷茶弊政。而这与梅尧臣的诗怼进士贩私茶的舆论监督不无关系。
　　宋代茶叶消费剧增成为大宗商品,由于茶的运销量大、收入可观,宋朝廷对“榷茶”官买制度进一步完善,在全国各重要产区设置榷货务都茶场来收购私营“民茶”,进行统购统销。由于国家对茶叶的专营,造成茶叶利润大,所以宋代私贩茶叶十分兴盛。有记载说边将、太守等都凭借自己拥有的特权,无视朝廷的法令法规,甚至搞权钱交易,把私贩茶叶当作其生财之道。而广大小商小贩、茶盗茶寇以及无业游民,为了生活所迫,也铤而走险私贩茶叶。
　　宋仁宗至和元年(1054年),五十二岁的梅尧臣回老家宣城为母亲守孝,听说当地官府查获几起进士文人贩私茶的事,心有怒意,奋笔疾书写下《闻进士贩茶》一诗,当时私贩茶叶蔓延到了士人雅士阶层,本来士人学子负笈求学、进京赶考,书箱里装的是书,可是现在他们中的一些人也加入到了私贩茶叶的大军中来,把书箱作为便利工具,装上茶叶凭着侥幸的心理走私过境,一旦被查获就撒泼耍赖,“津头吏卒虽捕获,官司直惜儒衣裳。却来城中谈孔孟,言语便欲非尧汤。”
　　宋代盛行的茶叶私贩活动,在很大程度上冲击了朝廷的茶叶专卖政策,不仅影响到了国家的财政收入,而且破坏了正常的社会经济秩序。
　　对此,朝廷没有坐视不管,先后出台法律法规,对私藏或私贩茶叶的予以重处,据李焘《续资治通鉴长编》载,宋朝廷规定:“凡出茶州县民辄留,及卖鬻计直千贯以上,黥面送阙下,妇人配为铁工。民间私茶减本犯人罪之,半榷务主吏盗官茶贩鬻钱五百以下徒三年,三贯以上黥面送阙下。”黥面,就是在脸上刺字、涂墨,以表示其犯罪的身份。这种刑罚很是严厉了,但仍然挡不住不法之徒偷贩茶叶的决心。梅尧臣在《闻进士贩茶》一诗开头就写道:“山园茶盛四五月,江南窃贩如豺狼。顽凶少壮冒岭险,夜行作队如刀枪。”写的就是这种不顾性命的亡命之徒,他们甚至武装起来,对抗朝廷的管理,来达到贩卖私茶谋取高额利润的目的。
　　梅尧臣还有一首《黄敏复尉新城》诗也写到,即便私贩茶者被抓获,受到黥劓之刑,但高额的利润依然诱惑着这些亡命之徒履险而为。那么究竟是什么原因所致呢?为此,梅尧臣在任建德县令时,曾深入所辖官港茶区亲自考察茶叶生产销售的全过程,写出了《南有佳茗赋》一文,对这一现象进行了剖析,他指出:因为茶叶的特殊性,最高级的作为贡品献给朝廷,二等都给了公卿,三等投入市场来赚取高额利润,最后一等的是用来完成赋税的。为此,男女老幼,荒废了耕织,昼夜不息,为了采茶制茶而拼搏；有的人则不畏严刑酷法,冒险竞相私贩茶叶,攫取高额利益。
　　欧阳修不仅通过梅尧臣的茶诗了解到了很多的私茶贩卖情况,他自己也调查过榷茶的弊端,为此他没有等闲视之,制定了新的茶叶通商法,上奏宋仁宗。
　　宋仁宗对此很是重视,也感觉到了榷茶制度的确需要改变了,于是在嘉祐四年(1059年),采纳了欧阳修的建议,下诏书开始实行通商法,农户税收一下子就减少了一半,官府也只抽取商贩利润而不参与实质性经营。朝廷的收入并未减少,人们花同样价钱终于可以买到好茶了,而园户、茶贩、官员、士人等私卖走私现象更是一时绝迹。
　　(本文作者为山东媒体人、文史学者)