□谈宜斌

　　被誉为“天下第一粉丝”的龙口粉丝,其原料以绿豆、豌豆等为主,因此粉丝细长、均匀,韧性和弹性很强。粉丝的烹调应用亦十分广泛,且入水即软,耐煮不糊不碎,既可做大众化食物,也能用于高档筵席。
　　据传说,龙口粉丝的发明人是古代军事家孙膑。2000多年前的战国时期,孙膑和庞涓同是鬼谷子的学生,而且两人很友好,后来庞涓当上魏惠王的将军,由于嫉妒孙膑的才华,便设法诳骗孙膑到魏国,并挖去他的膝盖骨,把他打入死牢。
　　狱卒见孙膑气度不凡,认定他不是一般人物,每天都按时给他送饭。孙膑看到魏国盛产绿豆和豌豆,就设想能否将绿豆或豌豆也做成面条类的食物。这种想法一直在脑海里徘徊,但因为在牢房里而无法进行研究。
　　由于孙膑创立了《孙膑兵法》,有很高的知名度,齐国君王获悉孙膑被囚在魏国,便秘密劫狱抢走了孙膑。孙膑获救以后,受到齐威王的重用,任军师。有一次魏军入侵,他率领精兵强将奋力抵抗,大败魏军于马陵道,逼得主帅庞涓自杀,血洗了自己的冤仇。
　　此后,孙膑记起他被囚时将绿豆和豌豆制成粉条的想法,他经过反复试验,用净水将绿豆和豌豆浸泡以后,经磨浆、提粉、打糊、漏粉、拉锅、理粉、晾粉、泡粉、挂晒等多道工序以后,做出了既好吃又耐贮藏的粉丝。当然,这种粉丝粗如面条,后来经过不断改革工艺,才制作出了如今这样的龙口粉丝来。
　　龙口粉丝之好,与龙口一带的地理位置和气候、水质等自然条件也有一定的关系。每年的“桃花开”和“揽豆稭”两季,是加工龙口粉丝的黄金季节。当地工匠从选料、用水到操作可以说是慎之又慎,掌握晾晒粉丝的光照、风力、风向严之又严,确实匠心独具。
　　(本文作者为中国科普作家协会会员)