□冯俊红

　　猪肉皮冻是一道普通的家常凉菜。它色香味俱佳,冰凉爽口,营养丰富。父亲做皮冻实属一绝。
　　做皮冻食材极为简单,得来更不费功夫。一张常被人嫌弃的猪皮,便是制作皮冻的原材料。　
　　为保障皮冻的口感,父亲必亲自挑选猪皮。
　　父亲说猪皮红润光滑,那是刚宰杀不久的,指定新鲜；再按下猪皮,看能否恢复如初。没有弹性的猪皮是入不了父亲法眼的,再便宜父亲也不买。
　　慢工出细活,普通的食材精细雕琢之后也能成就精品。　　
　　采购好食材,父亲把猪皮泡在清水中,这一步是为了将猪皮泡软,好进行后续的操作,顺便清除猪皮表面的杂质。
　　泡上两三小时后,猪皮像绸缎一般松软光滑。父亲捞出猪皮,铺展在案板上,戴上老花镜,拿出镊子拔毛。
　　父亲从毛囊里连根拔起黑乎乎的猪毛,一根又一根,看着真解压。
　　处理完猪毛,父亲还不放心,喊我来搜索漏网之鱼。
　　“爸,漏上几根也没啥,吃了又不要紧”,我嘟囔道。“这娃,入口的东西,一点都不能含糊。”平时低声细语的父亲突然抬高嗓音对我说。我不敢言语,乖乖照做。　
　　父亲将处理干净的猪皮放入凉水中烹煮。煮好后过一遍凉水,然后用刀把多余的油脂片下来,再把猪皮切成细丝。切好的猪皮加少许清水、一碗面粉,放点醋,用手不断揉搓清洗。
　　接下来就开始熬制了。切好的猪皮丝入锅,倒入满满一铁锅清水。此时,猪皮和水界限分明。父亲吩咐我添柴,大火烧开。后又让我慢些添火,小火慢炖。我们家熬制皮冻都在三个小时以上,真正达到入口即化的程度。
　　等皮冻熬好时,一铁锅水就余下半锅。此刻,汤清亮透明,猪皮软烂,筷子一夹即断。
　　父亲往汤里放入适量的盐,在冬天室外晾置一夜。待第二天看时,汤汁早已凝固,猪皮和汤融为一体。盆里的皮冻散发着诱人的光泽,清亮透明。摸起来滑嫩滑嫩,弹性十足。靠近一闻,似有似无的肉香味不腥不腻。
　　父亲从盆中切出一小块,放置在案板上,切成薄厚均匀的长方片。淡淡的肉香在鼻旁挑逗,我的口水已经不受控制了。父亲捏出一片,塞到我嘴里。一咬,爽滑筋道；再一品,猪肉的香味溢满口腔。　
　　论品相,父亲制作的皮冻没有市面上卖的养眼,也没有市场上的韧性强。但这锅皮冻是父亲亲力亲为精心熬制而成,我也因此痴迷它食材的原汁原味,贪恋它独有的口感。
　　有时我也在思量,我独爱父亲的皮冻,仅此而已吗?
　　做菜如做人,菜品见人品。父亲制作皮冻的过程和他工作时如出一辙:一样尽心尽力,一样精益求精。他把工作和做菜都做到了极致。
　　这道菜里不仅仅有父亲的味道,更藏着父亲的人生与修行。
　　(本文作者系小学教师)