魏银科　济南报道

　　近日,土豆米上市销售的消息引起颇多关注。记者在评论区发现,很多人不理解为什么要把土豆做成米。有不少网友表示“直接吃土豆不行吗”“弄成米不也是土豆吗”“除了瞎折腾,还有啥意义”“智商税”……那么,把土豆做成米难道是“吃饱了撑的”吗?肯定不是。专家表示,土豆米实现了加工技术新突破,是土豆主粮化的有益探索。
　　“土豆米这个尝试,肯定是好事。”国家马铃薯工程技术研究中心主任胡柏耿博士告诉记者,“土豆产量高了,深加工肯定要跟上,如果深加工跟不上,那么就会像白菜、生姜、大蒜那样,价格波动很大。因此,土豆米这种后端的深加工,肯定对前端的土豆价格产生一个稳定作用。”通过深加工可以消化大量土豆,让种植户不用担心集中上市时销售不了,保障种植户的利益,从而稳定种植规模和种植户的积极性。
　　此外,土豆含水量高达百分之七八十,存储期一般只有6个月,每年都有大量土豆腐烂,造成很大浪费。土豆米的出现为解决这一问题提供了新思路,对粮食储备意义重大。
　　相关资料显示,我国是全球最大的马铃薯生产国,产量多年稳居世界首位。2015年,我国提出推进马铃薯主粮化战略,旨在让马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。
　　什么叫作主粮?中国农业科学院农产品加工研究所原所长戴小枫曾形容为“平常吃饭端在碗里、拿在手里的叫主粮”。在我国老百姓的饮食习惯里,五谷杂粮都算主粮,目前公认的当家主粮则是水稻、小麦和玉米。受饮食习惯影响,在我国大部分地区,土豆长期被当作蔬菜,如何将土豆加工成人们乐于接受的主粮,成为科研人员努力攻克的难题。
　　随着土豆主粮化加工技术的突破和装备研发成功,各类土豆主粮化产品应运而生,如土豆面包、饼干、面条等。不过这些产品的第一步基本都是将土豆加工成全粉,这种全粉是制作面条、馒头的基础原料,储存期限可达15年甚至更久,但是成本相对较高。而土豆米则从物理层面改变土豆淀粉大分子特性,重塑淀粉链,融合了大分子物理理论、食品大分子加工与高分子挤塑造粒技术,使土豆口感更佳,兼具美味与营养。
　　云南省昭通市巧家县马树镇农业农村发展服务中心主任、农艺师邓勇表示:“土豆米加工技术是将新鲜土豆转化为可在常温下低成本长期保存的新形态,无需通风、恒温、恒湿的储藏场所。”这一技术突破了传统的向耕地要粮食的思维,实现了向加工要粮食的转变,有望推动“粗粮变细粮、辅粮变主粮”。