贺照阳　通讯员　宋柬　刘祥征
济南报道

　　春天来临,万物复苏,路边的野菜纷纷冒出头来。对于吃惯了家常菜的市民来说,水灵灵的野菜充满了诱惑。不少人踏春、出游之际,总忍不住挖上一些野菜尝尝鲜,荠菜饺子、蒸榆钱儿等野菜美食,既美味又营养。
食用前应浸泡、焯水
　　野菜具备栽培蔬菜所无法比拟的多种功能,如丰富的营养价值、药用功效和保健功能。面对诱人的野菜,如何正确食用成为关键。专家指出,野菜的烹饪需注重保持其野味,食用前应进行浸泡、焯水等处理,以减少可能含有的有害物质。例如,草酸摄入过多会与钙结合形成草酸钙,增加结石风险。
　　由于野菜富含维生素,烹饪时宜采用急火快炒或开水汆烫的方式,这样能最大程度保留营养成分,减少流失。同时,野菜洗切和下锅烹调时间不宜过长,以免造成维生素和矿物质损失。野菜的食用方式多样,可鲜食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤,也可制成干菜、酸菜、腌咸菜等。将适宜的野菜做成饺子、包子等主食,实现荤素搭配,能让营养更加合理全面。
牢记“六不要”原则
　　不过,野菜虽好,食用时也有诸多讲究,需牢记“六不要”原则。一是不识不食,对于不认识、不熟悉的野菜切勿采摘食用,以防因辨别不清而误食中毒。
　　二是不净不食,来自化工厂、垃圾处理厂、污水沟、公路旁等污染区域的野菜,以及可能打过农药农田里的野菜,不可采摘食用；　　三是不熟不食,野菜务必洗净、焯烫并正确烹饪至熟透,尤其要注意洗净虫卵。
　　四是不适不食,若食用野菜后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,应立即催吐并及时就医。
　　五是过量不食,野菜不宜大量食用,偶尔少量品尝即可。
　　六是过敏不食,有野菜过敏史,以及婴幼儿、孕产妇、老人等消化系统敏感或患有疾病的人群,应尽量避免或减少食用。
　　建议市民前往正规超市或菜市场购买野菜,尽量不在路边摊或流动摊位采购。若要自行采挖野菜,应选择在远离市区、环境洁净、空气清新的野外,且确保所采野菜无毒。
这些野菜美味又营养
　　在山东当地,有几款野菜备受青睐。荠菜具有明目、降胃火、健脾防出血的功效,适合无禁忌人群,但孕妇、腹泻便溏者以及过敏体质或对荠菜过敏的人不宜食用,常见美食有荠菜水饺、荠菜鸡蛋饼。
　　香椿芽能健脾理气、提高机体免疫、消炎抗菌,无禁忌人群均可食用,不过有皮肤病或溃疡、过敏体质、阴虚内热的人应避免食用,香椿芽鸡蛋饼、香椿芽拌豆腐是常见吃法。
　　榆钱可清热祛湿、健脾和胃、消食,适合神经衰弱、失眠、食欲不振的人,而脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏、胃溃疡患者不宜食用,可制作榆钱窝头、蒸榆钱饭。
　　洋槐花有凉血止血、清肝泻火的功效,适合肝火旺、头晕、头痛、眼睛肿痛的人,脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏者不宜食用,常见美食为蒸槐花饭、槐花鸡蛋饼。
　　马齿苋能清热解毒、利水消肿、凉血止血、止痢,适合尿黄、便秘、心烦、体内有热的人,孕妇、脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏者不适合,凉拌马齿苋、马齿苋花卷是常见做法。