□钟芳
　　
　　“围炉煮茶”古已有之,苏东坡有“红焙浅瓯新活火,龙团小碾斗晴窗”之句,杜耒诗有“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同”。在古代书画中,亦有不少围炉煮茶的佳作,如宋代刘松年的《撵茶图》,茶筅、青瓷茶盏、朱漆茶托、玳瑁茶盒等一样不落,桌前风炉,炉火正炽,上置提梁鍑烧煮沸水；明唐寅《品茶图》轴,主人坐于案前读书,一僮蹲于屋角,煽火煮泉；丁云鹏《玉川煮茶图》轴是其晚年创作的工笔精细画作,画中唐代名士卢仝目不转睛地注视着火上的茶炉,全神贯注的神情被刻画得细致入微。
　　在这个愈发寒冷的节气里,约三两好友围炉煮茶是最合适不过的。其实说起围炉煮茶的由来,云南的非遗文化“火塘烤茶”与之有很多相似之处。客人到了山寨,主人要请客人到火塘边招待,早、中、晚都要烤茶喝。
　　至于煮茶的方法,其技艺与流程,在不同朝代各有演变。煮茶是在唐宋流行的,宋元以后,改煮茶为泡茶。唐宋时代通行煮茶,方法是先把茶叶碾成碎末,制成茶团,饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、橘子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末,然后冲水将茶末调成糊状喝下,因而叫做“吃茶”。古人煮茶用的一般是粉末,我们现代人主要用的是干茶,所以选茶方面古人可借鉴的地方不多。古人煮茶在“火”上的讲究,主要体现在生火的炭上和煮茶时的火候上。明代许次纡在《茶疏》中说:“火,必以坚木炭为上。”因此荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择。荔枝木、龙眼木制作成的炭会有淡淡的果香,橄榄炭火焰稳定,最适合慢火深煮。如果想经济实惠,可以混合着来用。
　　可以说,现在流行的围炉煮茶,是古人延续至今的一种雅趣诗意。从北宋画家李公麟的《西园雅集图》看到,北宋书法家、画家、书画理论家米芾为该画作序时抒发的诗意雅趣:“水石潺湲,风竹相吞,炉烟方袅,草木自馨。人间清旷之乐,不过如此。”宋代张伯玉的《后庵试茶》亦有诗云:“岩边启茶钥,溪畔涤茶器。小灶松火然,深铛雪花沸。瓯中尽余绿,物外有深意。”再看明代文徵明的《林榭煎茶图》,画中山丘起伏,湖平如镜。一边是青山有崖,林木有枝,一边是杂树绕屋,竹篱成院,一小童正在室外煎茶。煎茶,指的是将茶叶研磨成末,投入滚水中煎煮,风炉、铫子是煎茶的常用器具。
　　围炉煮茶始于南北朝,兴盛于唐宋。因煮茶用的风炉轻巧,便于携带,山野郊外,取薪方便,林中溪水就近可掬,还能洗涤茶器。翠竹点点,松风水月,如此围炉林下,不仅有湖山乘兴之味,更有高蹈世外的山林妙趣。诗人陆游所写的《雪后煎茶》有云:“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年。”而明代画家、书法家、文学家、诗人文徵明山水画中的山,会让人想起黄岩的布袋山；画中的屋舍,会让人想起布袋坑村的老房子。在老房子中,火盆里燃着一根大木桩,村头有两棵鹅掌楸,屋后一片竹林,衣服晒在屋檐下。几位沧桑老人,在深山古村中围炉煮茗,这应该是人间最朴素的古村“围炉烤火图”了。