在我的家乡有一种历史悠久的传统美食,那就是莒县大饼,它是山东省非物质文化遗产,莒县大饼因其个头大而得名,是当地居民日常生活中的主食之一,是地道的家乡味道。
　　莒县大饼又称锅饼或炕饼,是莒县久负盛名的地方土特产食品,通过传统工艺制作而成,已有几百年的制做历史,明清时期已有专营店铺,一般的大饼直径约50公分左右,2-3公分厚,重达5-8斤；莒县大饼的传统制作工艺以精细面粉、老酵面为主要原料,不放任何添加剂和调味料,用特制的杠子将硬面反复挤压后,再用慢火细烙而成,完全保留了面粉的原香,特别是刚出炉的大饼外皮金黄光亮,气味浓香扑鼻,吃起来外酥里软,麦香十足,回味悠长,令人难忘。它除直接食用外,还可炒、烩食用,或者就着各种菜肴,怎么吃都香。除了百姓日常食用,莒县大饼也是莒县全羊馆必不可少的配套主食,是莒县羊肉汤的最佳搭档。
　　我的老家在莒北农村,在物质生活贫乏的七八十年代,大部分家庭孩子多人口多,一日三餐中煎饼地瓜是主食,大饼馒头和水饺等白面食品只有在逢年过节或家里来客人招待时才有机会吃到。当地民间还有一句流行至今的口头禅:“吃大饼还用就咸菜吗?”,可见莒县大饼在人们的心目中是多好的美味了!记得小时候每逢学校放假或周末我们就跟着大人们去地里参加生产队的集体劳动,干活的队伍中那些青壮年男性被称为整劳力,主要从事推车送粪以及挑水耕种等重体力活,每天能记8个公分(当时10个公分约值4-5毛钱,所以社员干一天农活才挣几毛钱),妇女被称为半劳力,每天挣的公分是男劳力的一半,我们这些十几岁的小孩因为只能从事插秧浇水拾麦穗等相对轻些的农活,所以干一天活才给记2-3个公分；为了节约时间中午一般不回家,午饭就由生产队集体管饭,大家在田间地头一起吃。印象最深的就是跟着吃了几次大饼(一般就咸菜,偶尔还有猪肉炖的大锅菜),因为平时在家很少能吃到,所以这也是我们跟着去田地参加集体劳动的主要动力,吃饭时大家围坐在一起,香喷喷的大饼送来后男劳力们每人分一斤,妇女和小孩只能分到半斤,那时人们的饭量普遍比现在大,一块大饼几口下肚根本吃不饱,总是感觉意犹未尽.....,记得有一年去青岛时偶遇一位八十多岁的老人,闲聊中得知他早年曾在莒县工作过,回忆起在莒县的时光他说最念念不忘的就是莒县大饼,希望有生之年还能再次吃到,回莒后我托一位去青岛的好友专门给他带去了一个莒县大饼,也算满足了老人的这份心愿。
　　改革开放后,随着经济的发展,百姓收入和生活发生了翻天覆地的变化,楼上楼下、电灯电话的目标早已成为了过去时,大家共同迈入了小康时代,人们的衣食住行已是今非昔比,市场供应丰富多样,居民生活由吃的饱到吃的好,但莒县大饼仍然是很多人喜爱的传统美食。近年来,随着网络信息时代的发展,借助抖音直播等电商平台,莒县大饼这一传统食品也走出了莒县,来到了青岛、济南等地的市民餐桌上,成为和莒县大锅全羊汤一样闻名省内外的莒县美食,受到百姓欢迎。相信随着社会的发展,莒县大饼这一传统美食会代代传承发扬光大,越来越多的莒县大饼走出莒县,走出山东,乃至全国,成为广大百姓不可缺少的美味食品。
　　　　　　　　　　孙守学