“秋风起,蟹脚痒”又到了每年吃大闸蟹的季节。吃蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,食客们怎可错过这个大快朵颐的好时机。“九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关蟹的饮食文化又成为了大家的话题。今年由于天气的原因蟹儿们纷纷晚熟,几近快吃公蟹的时候却能吃到母蟹,无疑也是一种享受呢。下面就让小编献上几款色、香、味兼具的大闸蟹大餐吧!
　　●菜鸟蒸蟹
　　主料:螃蟹、姜、醋、酱油、砂糖
　　蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟
　　蘸料做法:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可
●老妈炒蟹
　　材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、盐、五香粉
　　做法:1.先把蟹处理干净,切成4～6块；2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用；3.把蒜放入油锅炸至金黄色,捞起备用；4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜入锅,放入盐、五香粉拌匀即可。
●黄金咖喱蟹
　　原料:蟹、菠萝、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、印度咖喱粉、牛奶、黄油
　　辅料:盐、糖、椰浆
　　做法:1、将螃蟹洗净斩件,用白葡萄酒、盐、胡椒粉腌制；2、粉丝用温水泡开,菠萝,红椒,葱,姜,蒜切丁；3、锅内放油将腌好的蟹块炸至金黄色,捞出待用；4、锅中倒入黄油,下葱、姜、蒜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰浆牛奶、盐、糖和少量水；5、待螃蟹熟透入味后,最后再将泡好的粉丝倒进锅里,再烧1分钟,收浓汤汁后即可起锅装盘。
●麻辣蟹
　　材料:鲜蟹500克　花椒碎末10克　辣椒油15　小红辣椒三四只　盐10克　姜5克　白糖5克　料酒10克　熟芝麻5克　芡粉5克
　　做法:1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里；2.把小辣椒切成小片,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火；3.另起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅。
　　ps:可在装盘的时候摆盘哦,这样的菜点个蜡烛来个两人的烛光晚餐也不错哦!
●葱姜炒蟹
　　食材:蟹　葱　姜　蒜　油　盐
　　做法:1、揭开蟹壳；2、蟹壳从嘴部那里轻轻掰掉,顺手一拉,拉出蟹的内脏留蟹膏；3、去掉蟹腮；4、去掉两个大钳子；5、用手去掉爪尖；6、把蟹全部分成蟹壳,蟹脚,蟹身三部分；7、葱蒜切末,姜切丝；8、炒锅下油,爆香蒜末姜丝；9、下蟹脚和蟹身；10、不停地翻炒至变色；11、下香葱末；12、加适量的盐,翻炒均匀；13、沿锅边下小半碗水；14、摆上带有蟹膏的壳；15、盖盖煮至蟹肉熟透后出锅。
●避风塘炒蟹
　　主料:肉蟹
　　辅料:蒜泥、芝麻
　　调料:盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
　　做法:1、将螃蟹切块,加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；2、锅中加适量油,将蒜泥放入炸至微黄,再下入干辣椒炸香,捞出蒜泥后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；3、锅中留少许油,下入豆豉、炸过的蒜泥和辣椒,调入盐、白糖翻炒,将炸好的蟹块放入翻炒均匀,加味精出锅即可；
　　特点:鲜香可口,蒜香浓郁。
●咸蛋黄炒肉蟹
　　主料:青蟹　500克　咸鸭蛋　400克
　　调料:料酒　10克　味精　15克　盐10克　淀粉(豌豆)　5克　花生油　100克　各适量
　　做法:1、将青蟹宰杀,洗净斩成块放盛器中,用黄酒,味精,盐腌制一下,然后粘上干生粉。2、咸蛋黄上笼蒸熟,冷却后碾碎。3、锅上火烧热加油烧至五成热,推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散,加味精少许,倒入蟹块,颠翻,使咸蛋黄均匀地包在蟹块上,出锅装盘即可。
蟹肉羹
　　主料:螃蟹150克,粳米50克
　　辅料:姜3克
　　调料:醋3克,酱油3克
　　做法:1.取出蟹肉和蟹黄；2.将淘洗干净的粳米入锅,加水500毫升,用旺火烧开,再转用文火熬煮；3.加入蟹肉和蟹黄,放入适量的生姜、醋和酱油,稍煮即成。

　□健康提示　　　　　　　　　　　　
　　此粥具有滋养气血,接骨续筋的作用。适用于骨折等病人。
　　蟹属于高敏食物,即民间所说的“发物”。对于以下几类人群,应谨慎吃蟹。
　　第一类:
　　有吃蟹过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是过敏体质的儿童、老人、孕妇,最好不要吃蟹。
　　第二类:
　　胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者,尽量少吃或不吃蟹,更不能以酒伴蟹开怀畅饮。
　　第三类:
　　腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹。因为蟹属寒性食物,蛋白质、脂肪含量高,不宜消化吸收,同时会加剧脾胃不适,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
　　第四类:
　　体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹,否则可能引起流产。
　　第五类:
　　婴幼儿不宜吃蟹,因为高蛋白会加重肝、肾负担。