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- 2011年11月23日
作者:
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 | 从2009年起,王哥庄街道每年举行一次花样馒头大赛。 |
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□本刊记者 董彦
北方人吃面食,山东人尤喜馒头。馒头也成为餐桌上不可缺少的食物,虽极为重要但也极为平常,然而王哥庄大馒头却做出了效益,做成了产业,成就了一方品牌。一个小小的馒头,提供了3000余个就业岗位,2010年大馒头销量达8000吨。
天然优势与传统工艺成就了其品牌特色与基础；面向市场,找准定位,严把质量关,极大地提升了品牌形象和知名度；王哥庄街道办事处从所需面粉到馒头销路,尽心竭力地为王哥庄大馒头的品牌营销与产品销路铺路搭桥,更是极大地增加了品牌凝聚力,为这个品牌的壮大指引着方向。
山水人天然优势
500年传统工艺
王哥庄大馒头分量足,拿在手里实实在在,大部分一个重半斤、1斤,有的重3斤。制作工艺独特已流传了500余年,山泉水、手工揉、大锅蒸、木柴烧,这四大传统工艺就是王哥庄大馒头之所以远近闻名的诀窍所在。
首先要从这原料说起,其中的水尤为重要。王哥庄东临崂山湾,远近驰名的崂山矿泉水就是产自这里,王哥庄大馒头就是用这里的山泉水和面,这种天然优势是别的地方怎么学也学不到的。
王哥庄大馒头入口筋道、味道香甜,很多人都怀疑馒头里是不是放了糖。据当地馒头坊老板介绍,王哥庄大馒头品质天然,里面啥都没放,口感好的秘诀就在于优质面粉加传统工艺。
优质面粉、手工揉制、木柴烧火烹饪,再加上山泉水和面,这些传统的加工手艺,王哥庄大馒头已被收录到青岛市非物质文化遗产保护名目,并在第五届全国民间工艺品博览会上荣获金奖,今年4月份,王哥庄大馒头参加北京山东特产展,10天时间实现销售收入10万元。
明令禁白
面粉专用
“民以食为天”,食品质量是关系民生的头等大事。而就在今年3月份国家卫生部刚刚对面粉增白剂明令禁止时,远近闻名的王哥庄大馒头已经在合同中,将“不加增白剂”列为了强制执行的第一条,而这个合同早在2010年就已经制定。
在《青岛市崂山区王哥庄大馒头买卖合同》质量标准约定中,“按照王哥庄大馒头传统工艺制作,不添加增白剂等任何添加剂”的字样作为第一条被列入了强制执行项。据王哥庄街道办事处特色产品推介办公室负责人万延滨介绍,王哥庄大馒头做馒头用的面粉是专用的,所有的面粉是街道办事处几经考察后,为保证王哥庄大馒头的品质,特别选定的专用面粉。
而王哥庄近200户馒头加工企业也积极地履行这一规定。青岛二月二生态观光农场是王哥庄第一家拥有从源头采购到面粉生产,再到馒头制作的面食生产基地,董事长王文俊介绍说,吃高质量的食品才是现代人应该追求的饮食标准,我们会保证青岛市民吃上不含任何添加剂,原汁原味的王哥庄大馒头。
体检—培训—补贴—订单
政府从头管到尾
王哥庄大馒头的专用面粉,蒸出来的馒头口感筋道,麦香味浓郁,但是价钱也要比普通面粉每袋贵5块钱。而这多出来的5块钱却不用农户自己掏腰包,王哥庄街道办全给补贴了,仅2010年就发放面粉补贴近40万元。
这5块钱补贴只是街道办对馒头生产户扶持的内容之一,为了严保质量、打响牌子,街道办下大力气对馒头产业进行扶持,先是出资为所有的从业人员统一健康查体,统一卫生服装、统一持证上岗,解决了人员的管理问题。为了统一行业加工标准,街道办要定期对从业人员开展系统培训,定期从业户家中买来馒头进行抽查送检。与此同时,王哥庄街道还在王山口等馒头产业比较集中的区域设立了“大馒头专业化社区”,针对专业化社区内机械化程度较高的情况,街道还设立每户5000元的机械补贴。
原本的家庭小作坊,现如今已发展成为拥有“二月二”、“一加一”、“六朵金花”、“乔婆婆”等知名品牌的馒头产业。仅去年一年,六朵金花农副产品研发中心就销售馒头20多万斤,营业额达到150多万元。如此好的销量,却不是推销出来的,万延斌告诉记者,王哥庄大馒头全部是订单销售,生产户只负责生产大馒头,销售、对外宣传全由王哥庄特色产品推介管理办公室负责。而这样做的好处是,政府可以统筹分配和安排,统一宣传、做大品牌。青岛邮电局、小螺号、新华书店这些单位,都是王哥庄大馒头的固定客户。
王哥庄街道办事处现有馒头房200余家,涵盖28个社区,产值达5600万元,大馒头产业的收入已经占到王哥庄农民总收入的15%,成为当地农民增收的重要来源。
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