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- 2012年01月12日
作者:
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从厨房菜鸟到烘焙达人
在玩烘焙之前,35岁的庞丽可谓是厨房的“菜鸟”,用她自己的话说,连炒鸡蛋都会炒到非常难吃的程度。就是这样一个人,玩起烘焙却一发而不可收。而引她“入门”的,却是她的女儿。
庞丽有个4岁半的女儿,每周五,她带女儿上舞蹈课后,女儿总是会提起班上一个女孩的妈妈,会带着自己做的小饼干或者小蛋糕来接女孩放学。看着女儿“羡慕嫉妒恨”的渴望神情,庞丽横下了一条心,为了女儿,也一定要学会做饼干、蛋糕。
从置办原料和工具,到一次次失败、成功。如今,庞丽玩烘焙已经有一年半的时间了,她尝试做了饼干、蛋糕、面包、披萨等几十种中西式美食,不仅满足了女儿挑剔的小嘴,更成为朋友圈里的烘焙达人。
在庞丽看来,与百人百味博大精深的中国菜制作相比,烘焙“上手”要容易得多,“只要原料和工具准备充分,手法正确,照着专门的烘焙方子做,不难做出美味的糕点。”
最让庞丽有成就感的是,亲朋好友过生日时,她都会精心做一个蛋糕,与大家一起分享。庞丽也因为烘焙结识了不少好朋友,每隔一段时间他们都会聚在一起,各自带着自己做的作品交流品尝,自得其乐。
原生态的甜点更健康
很多人在自己烤完面包后,觉得没有在面包店买的面包香甜松软,因此非常气馁。对此,专家的解释是,自己做的面包恰恰是因为没有放各种添加剂,才会在口感上比较“原生态”,没有不必要的添加剂,也正是自制面包的最大优点。目前烘焙业普遍会使用面包添加剂,有的面包,会加十几种添加剂之多,因为它们能改善面包口感,让面包更松软香甜。“比如膨松剂会使面包体积松软,而实际上一捏面包,便会缩成一小团；还有甜味剂,如果放的是白糖,那是相当不错的,有的则会添加阿斯巴甜；还有着色剂,会使颜色浅的面粉,看上去更像麦麸皮的颜色。而前段时间被大家诟病的反式脂肪酸,则出自人造奶油(氢化植物油),反式脂肪酸对人体有害,特别对儿童的大脑发育影响更大。如果长期大量摄入上述添加剂制成的甜点,对人体健康影响很大。
另外,很多家庭都会有面包吃不完的情况?不少人第一反应就是:放冰箱里呗!专家说,其实这种做法是不对的,只需装进塑料袋里,放在常温下保存就可以了。因为放置在冰箱里,会使面包变硬,非常影响口感。
专家倡导自制家庭甜点,自制甜点虽然不一定有外面买来的松软香甜,但非常健康安全。专家特别建议大家可以在家里尝试做全麦面包等粗粮面包,他说:“粗粮对于精细粮食‘喂大’的现代人来说,非常有好处。虽然全麦面包在很多面包店也有的卖,但个别的店铺考虑到成本问题,使用了着色剂。使用着色剂的面包,失去了全麦面包的那种嚼起来有颗粒的口感和麦香气,属于‘山寨全麦面包’,肉眼很容易鉴别出来。”专家也纠正大家一个看法,就是并非所有的添加剂都是洪水猛兽,比如白糖、小苏打、泡打粉等等,在安全范围内都是可以放心添加的。大家使用酵母发面的过程中会产生大量维生素B,做出的糕点既营养又健康。
烘焙基本用具
烘焙爱好者的不断增多催生了烘焙生意,在青岛就有很多烘焙用品专卖店,在这样的店里,做蛋糕饼干的模具、比萨饼盘到各类原料,比如黄油、奶油、面粉等,可以说是一应俱全。作为一般的烘焙爱好者,有常用的十几种即可。烘焙的很多用具我都是在网店淘的,但有不少东西不能邮寄,比如黄油、奶油、奶酪,主要是这些原料需要低温冷藏或冷冻,邮寄可能会造成变质,所以这些东西要到实体店购买。
★烤箱:通常家用烤箱的功率一般在500～2000W之间,家用应选1000W以上的规格,因高功率电烤箱升温快,热损少,耗电相对节省些。家用电烤箱的功能一般有调温、定时、变换功率档等,选购时,应尽量购买功能较多和方便实用的产品。
★打蛋器:一般分为手动打蛋器和电动打蛋器两种,做烘焙常用的是电动打蛋器,因为打发(将原料混合并打至膨胀到一定程度)黄油或蛋白的过程不是光有一股子蛮力就可以的,电动打蛋器往往省时省力。
★电子秤:烘焙用的原料通常都要求比较精确,所以,电子秤必不可少。烘焙店都可以买到那种可以归零的电子秤。
★面筛子:几乎所有的烘焙的方子都能看到“过筛”这个词,可见筛子使用频率之高。面筛子的作用是使面粉类的原料更均匀细致,防止结块面粉进入。
★橡皮刮刀:所谓的刮刀并不是刀,而是一种翻拌混合原料的工具,这也是常用工具,刮刀有带手把和板状的区别,看个人爱好选用。
★锡纸或油纸:铺在烤盘或其他模具上,防止粘连。
★量勺:很多方子用量都是小勺、大勺,直接用量勺可以省去换算之苦。
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