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- 2012年01月31日
作者:
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 【PDF版】
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 | ◆书名:《救命饮食》
◆作者:T·柯林·坎贝尔等
◆出版社:中信出版社 |
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提要:
加州大学旧金山分校“骨质疏松骨折研究团体”公布了一项调查65岁以上逾1000名妇女的研究。结果发现,饮食中动(植)物蛋白摄取比例最高的妇女,骨折的概率是动(植)物蛋白摄取比例最低妇女的3.7倍,而且骨质流失的速度也是她们的4倍。
从实验角度来说,这项研究的品质很高,因为它比较的是相同实验对象的蛋白质摄取量、骨质流失和骨折比例。3.7倍的差距是非常惊人的,也是非常重要的,因为这些骨折率最低的妇女在总蛋白质的摄取量上,平均有一半仍得自动物蛋白。我不禁好奇,如果她们摄取的动物蛋白不是50%,而是0~10%,那么结果又是如何呢?
在我们进行的中国乡村营养研究中发现,当地的动植物蛋白比例约为1∶10,而骨折比例只有美国的1/5；尼日利亚人摄取的动植物蛋白比例只有德国人的10%,而他们髋部骨折的发生率相对减少99%!
时下许多广告,皆以富含蛋白质的乳制品可以保护骨骼为诉求,上述发现对这些广告提出了严肃的质疑。此外,虽然有大量评论分析警告大多数人并未拥有标准所需的钙质,尤其是怀孕或哺乳的妇女,但是钙质的好处其实尚未得到证实。因为一项针对10个国家的研究显示,钙质摄取量愈高,骨折的比率也愈高。研究显示,许多钙质的摄取来源,尤其是在高钙摄取量的国家,都来自乳制食物,而非钙质补充剂或其他非乳制品来源。
赫斯特德教授相信长期过度摄取钙质,有损身体控制钙的摄取量,以及何时摄取钙的能力。在健康的状况下,人体会使用维生素D骨化三醇调节从食物中摄取的钙量,以及应该分泌和分配到骨骼中的含量。维生素D骨化三醇是种荷尔蒙,体内需要较多钙时,它就会提高钙的吸收量,并限制钙的分泌。
但如果长期摄取太多钙质,体内可能就会失去调节维生素D骨化三醇的能力,而永久或暂时性地破坏钙的吸收和分泌。若以这种方式破坏调节机制,就会造成更年期和更年期后的妇女出现骨质疏松。这个时期的妇女,必须能够适时增加对钙质的利用效率,尤其是她们仍要以高动物蛋白为主食的话。长期大量地滥用某种物质,会使人体因此丧失对这种物质利用效率的控制调节能力,这是生物学上一种根深蒂固的现象。
综观上述结论可以发现,如果人类过度消耗动物蛋白和钙质,则会增加骨质疏松的危险。不幸的是,乳制品是唯一一种富含这些营养物的食物。以前述关于钙的研究证据做后盾,赫斯特德于1986年发表的论文指出:“……髋部骨折通常出现在乳制品消耗最普遍而且钙摄取量相当高的国家。”
几年后,乳制品业者仍建议我们应该多摄取乳制品,以强健骨骼和牙齿。这个领域的研究充满着混淆、冲突和争议,因此每人都能畅所欲言、抒发一己之见。当然,这件事攸关大笔金钱,其中一位由乳制品业资助的知名骨质疏松症专家,曾在社论中义愤填膺地撰文表示,支持以植物蛋白取代动物蛋白饮食的研究发现,某种程度上可能是受到“社会上的趋势”所影响,此“趋势”是指动物保护人士反对食用乳制品。
这些关于骨质疏松的争论,无论出于何种目的,都围绕着研究工作的细节展开,正所谓“魔鬼就在细节里”,而最主要的细节是与“骨骼矿物质密度”(BMD)有关。
许多科学家已调查过不同的饮食和生活形态如何影响BMD——这是一种测量骨质密度的方法,通常用于诊断骨骼健康。研究表明,BMD值愈低,骨折的概率愈高。不过,在这一领域中,仍有一些互相矛盾和让人困惑的小细节。
◆书名:《救命饮食》 ◆作者:T·柯林·坎贝尔等 ◆出版社:中信出版社
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