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- 2012年03月21日
来源：齐鲁晚报
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很多食物会被贴上“健康”或者“不健康”的标签,人们给予了健康食物充分的信任和依赖,但其实它们也有不少“弱点”。据英国《每日邮报》近日报道,英国一名进行食物调查长达20年的记者乔安娜·莱斯曼,提出了有关“健康食品”经验之谈。
脱脂牛奶少了脂肪,缺了营养。脱脂牛奶的产生,缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、中老年人,还是想减肥的女性,都将其视为既保证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想食品”。但是,脱脂牛奶也有不足之处。牛奶在脱脂过程中,一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失,比如维生素A、D、E、K。而缺少了维生素A、D,人体对钙质的吸收就会受到影响。其实,人们对全脂牛奶的误解很深,其只含有3.7%—5%的脂肪,除非是患有糖尿病、高血脂的特殊人群,否则不用特别在意。
大豆最养生,但会偷走“营养”。虽然大豆的保健功能许多人都知道,但在某种意义上,它也是个“营养盗贼”。比如,大豆富含的植酸可以干扰重要矿物质,如钙、镁、铜、铁、锌的吸收。大豆还含有胰蛋白酶抑制剂,会影响人体对蛋白质的吸收,导致胰腺功能紊乱。大豆发酵后,这些“毒素”将被大部分消除。豆腐、毛豆都不是发酵食品,所以不要吃过量,豆瓣酱反而是个不错的选择。
粗粮面包也会让血糖升高。粗粮面包的维生素和膳食纤维确实比白面包多一些,但研究发现,粗粮面包也会让人们的血糖升高。这意味着,即便它们的脂肪含量不高,大量食用也会让人变胖。而且,在吃粗粮面包一两个小时后,人还会感到饥饿,更容易多吃。
葡萄护心,但农残很严重。研究发现,紫葡萄是保护心脏的“能手”,但也是农药的“聚集地”,由于葡萄从同一片土地、同一棵藤蔓采摘,年年都得反复喷洒农药,以抵抗虫害的袭击,因此农药残留非常严重。研究发现,所有的非有机葡萄均受到污染,最多可沾染11种农药。因此,在吃葡萄前,一定要洗干净。可以加一勺面粉,面粉有吸附作用,可以轻松洗掉残留的洗涤剂。
五谷杂粮伤肠胃。小麦粉、大米及玉米其实并没大家想象的那么健康。的确,未经加工的谷物含有E、B族维生素以及锰、镁、硒等矿物质。但是这些营养物质含量更高的食物为蛋类、肉类和鱼。而且有专家认为,谷物所含的不可溶性纤维素将加重慢性感染疾病和消化症状,如肠易激综合征。
(据《生命时报》)
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