芥菜瘦肉滚猪血
霾在史书上是用以表示有风沙的天气的,因而有“风而雨土为霾”之说。此类天气还会让人心烦气躁,呼吸系统接触到的灰尘特别多。广东民间有“食猪红‘痾’黑屎”之说,亦就是说此时宜多吃猪血汤,并多食粗纤维的蔬菜和水果,今日靓汤芥菜滚猪血,若天气转阴冷时撒入少许胡椒粉更佳。
材料:芥菜250克、猪血400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:各物分别洗净。芥菜切段；猪血切块；猪瘦肉切薄片,用生油、生抽、生粉各少许拌腌片刻。起油镬爆香姜,下芥菜稍炒至软,下清水1250毫升(约5碗量),武火滚沸后,下肉、猪血滚约8-9分钟,下盐便可。为3-4人用。
萝卜猪肝粉丝汤
时下的烟台确实是秋意浓了,干燥也越发明显了,有必要吃些养阴防燥、润肺益胃的食物,如古人说“秋之燥,宜食麻以润燥”,所以,可多吃些芝麻、糯米、蜂蜜和乳制品等柔润食物,也可在茶或主食中增加些如沙参、麦冬和太子参等温补之物。萝卜干粉丝汤正是时下应景的润燥美味。
原料:萝卜、猪肝、粉丝各适量。
调料:料酒、葱、姜、老醋、食用油、麻油、高汤、香菜各适量。
做法:
1、猪肝洗净,沸水里焯一下,冷却后切片备用,萝卜洗净,不去皮,切成片备用；
3、炒锅加热,入油再加热后,将葱、姜加入爆香,放入猪肝,淋料酒,迅速翻炒后取出；
4、锅内留少许底油,加萝卜片翻炒半分钟,倒入高汤和清水适量,大火烧沸,转文火炖至萝卜片酥软,再加入泡好的粉丝,继续烧煮片刻,最后放入炒好的猪肝,加适量盐、老醋、香油和香菜,调味后即可出锅食用。
辣味甘蓝炒鸡翅
甘蓝又叫卷心菜包菜,据《本草纲目》记载:甘蓝,煮食甘美,其根茎冬不死,生命力旺盛,故又称之为“不死菜”。包菜热量低却富含膳食纤维和维生素,有清热止痛益心力的食效。包菜炒鸡翅,加上辣椒提味增香,同时亦起到开胃促食的作用。
材料:鸡翅200克、包菜250克、蒜头15克、干辣椒10克,盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法:鸡翅洗净斩成小件,以盐、生抽、花生油拌匀备用；包菜洗净撕成小块备用；开锅下油,爆香拍蒜和干辣椒,下鸡翅大火爆炒片刻,攒少许米酒,放入包菜和少许生抽继续翻炒,以盐、糖调味,炒匀即成。
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