当里个当,明天就是腊八节啦!一说起腊八节,小鲁就口水直流,腊八粥、腊八蒜、腊八豆腐、腊八面,有关腊八的美食可多啦,咱山东人喜食蒜,今天小鲁就给大家说说这“腊八蒜”。
腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
据老人讲,腊八蒜的“蒜”字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。所以腊八蒜不能下街吆喝卖,不然不成了满街催债了吗!因此,每家每户都是自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
腊八蒜的做法极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面,然后倒入醋,封上口放到阴冷处。慢慢地,泡在醋中的蒜就如同翡翠碧玉。
腊八蒜不仅口感好,卖相可人,其营养功效也相当了得。有解腻祛腥、助消化的作用,还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
差点儿忘了!小鲁提醒大家,不是所有人都适合吃腊八蒜哦,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
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