□原料:莲藕1节(约250克),红椒半个,小青椒2个,大葱1节,姜1小块,大蒜1瓣。
□调料:醋1汤匙,白糖2茶匙(10克),盐1/4茶匙(1克),味精1/4茶匙(1克),花椒15粒,油4汤匙(60ml)。
花椒油在此道菜的实际用量为10ml,剩余可以保存起来用于其他凉拌菜(炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝)。
□做法:
1、将莲藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大葱、姜、蒜都切成细丝。红椒切丝,小青椒切片。
2、锅中倒入清水,大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜丝、红椒丝和小青椒片。
3、食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色、油有点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前,记得搅拌均匀。
＊超级啰嗦
购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞,否则,清洗起来相对麻烦些。
花椒油可以一次多做一点,放在瓶子里密封保存,做凉菜的时候,最后淋上一些花椒油,比香油味道更好。
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