□原料:苤蓝1个,葱丝少许(不放也可以),红辣椒2根,花椒10粒,盐1/2茶匙(3克),米醋1茶匙(5ml),食用油3汤匙(15ml)。
花椒油最终用量5ml,剩余的可保存下次使用。
□做法:
1、将苤蓝底部的硬底儿切去,平放后用刀削去外皮,然后切成薄片,再改刀切成细丝。用清水浸泡10分钟后捞出沥干,放入大碗中加入盐,拌匀后腌制5分钟,待苤蓝丝变软后,用手攥出苤蓝丝的水分。
2、将苤蓝丝摆入盘中。红辣椒切成薄片、大葱切丝后放在苤蓝丝上面,淋上米醋。
3、食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色、油有点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在苤蓝丝上即可。吃前,记得搅拌均匀。
＊超级啰嗦
很多朋友都不认识苤蓝,以为是萝卜呢。苤蓝,是一种味道非常清香的菜。切丝后用清水浸泡10分钟再处理,味道会更好。
用汤勺来炸花椒油,比较节省,如果用锅的话,大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油,一定注意用小火,火苗不要越过勺子的边缘。
没有鲜的红辣椒,可以用干辣椒替代,但也要剪开用,否则辣味出不来。不喜欢吃辣的,当然也可以不放。
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