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| 做姜汁蛸怎样掌握火候主持人 王梓蓉 特邀嘉宾 王大厨美食养生馆 主厨 王永光 |
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- 2011年11月22日
作者:
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近日,记者接到美食帮的读者龙口胡先生的电话,胡先生询问他对姜汁蛸(蛸其实就是胶东对八爪鱼、章鱼的叫法)的火候掌握不好,想请我们美食帮尽快地帮助他。胡先生说:“我以前一直做不太好——火候掌握不好,不是老了就是没焯到时候。最近,我们龙口这边的鱼市上又开始有新鲜的蛸了,我实在是忍不住想吃。”和胡先生有同样失败经历的朋友们,不妨试试下面的做法。
本期嘉宾王永光说,新鲜的蛸吸盘吸力惊人,加工比较简单只要把蛸切为寸长的条儿就可以了。另外切一些绿色的葱条,这葱条就是检验蛸的火候的重要参照物,当绿色的葱条有点变软且变得鲜绿鲜绿的时候,不要犹豫,赶紧把蛸盛出来。这就已经焯好啦。
然后,用事先调好的姜汁泼在蛸上拌匀就可以开吃了(陈醋、姜末、白糖、盐、鸡精、一点点味极鲜、香油,注意泼的时候先把姜末清除)。
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