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- 2011年12月20日
作者:
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近日,记者来到位于开发区海边的华安国际大酒店,圣诞将至每家酒店都装饰了带有圣诞符号的饰品,可华安国际大酒店的一处姜饼屋吸引了不少食客的关注。据华安国际行政总厨王春强介绍:“姜饼是德国最着名的传统圣诞食品,姜饼的英文有两种一种是Gingersnap,从字面就很好理解姜+薄而脆的饼；而另一种说法来自德语,叫Lebkuchen。”总之,姜饼就是圣诞节时吃的小酥饼,通常用蜂蜜、红糖、杏仁、蜜饯果皮及香辛料制成。
姜饼是个古老的食物,最早可见于古罗马帝国时代。姜饼的主要原料为姜,在罗马帝国没落后,姜就在欧洲消失了踪影,直到马可·波罗在大约1295年时,再次从中国把姜带回欧洲大陆。
王春强说:“我们这里做烘焙这么久,一直没有做过姜饼,因为平日里对姜很不感冒。今年终于做了一把,发现姜饼的味道没有那么突出,也吃不出辛辣味。能隐隐地吃出一点点姜味来,风味特点挺浓的一款饼干。”
【圣诞姜饼】(参考分量:视大小而定)
配料:低筋面粉250克,黄油50克,水30克,红糖粉25克,糖粉50克,蜂蜜35克,鸡蛋25克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),姜粉1小勺(5ML)
表面刷液(蛋水液):鸡蛋10克,水20克
装饰用糖霜:蛋白20克,糖粉150克,柠檬汁1小勺(5ML),各色食用色素适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,12分钟左右
制作过程:
1、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。
2、用手混合揉匀,成为面团。
3、刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心地揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
4、松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀。)
5、用各种形状的模具,在擀好的面片上刻出饼干模型。
6、把刻好的姜饼排放在烤盘上,鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12分钟左右,烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
7、饼干烤好并冷却以后,就可以开始装饰。蛋白和糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了。(这一步非常简单,不一定非要使用电动打蛋器,直接用手动打蛋器就可以了)
8、做好的糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜,可以调得稀一点,那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜,可以适当稠一点,那么少加一点柠檬汁就OK了。
9、用来刷底色的糖霜,调整到如图所示的浓稠度比较合适(提起打蛋器,糖霜会呈粗线滴落)
10、根据自己的需要,在糖霜里调入不同颜色的食用色素,做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里,用来画线条的糖霜,当然就装入裱花袋里啦。
11、刷底色的方法:用毛刷蘸着糖霜,刷在饼干表面。等糖霜干透即可。
12、画线条的方法:等底色的糖霜干透以后,在裱花袋前端剪一个小口,在饼干上挤出想要的图案即可。
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