□尤怡芗
又到打辣菜的时候了,周末,母亲把打好的辣菜摆上餐桌,哇,一口吃下去,身体通透,辛辣气味直冲脑门,够威、够力,痛快、过瘾!这可是我们家的祖传秘方,大家快来尝尝吧。
辣菜,准确说是芥菜,它有很好的食用和药用价值:含碳水化合物、钙、磷、维生素C等。芥菜性味辛、温,具有清肺祛痰、温中利气之功效,牙龈肿烂、出臭水者可用芥菜秆烧灰研末,频敷之即愈。久咳、痰多清稀者可用芥菜一两,煎汤内服。鲜芥菜辛辣,可炒菜、腌菜。
辣菜制作简单、方便,具体做法是:买回新鲜的芥菜疙瘩,洗净控水,擦成细丝,倒入少许白醋抓匀(记住一定要用白醋),然后,放入一个洁净的玻璃瓶子里,闷上一两天,打开瓶口,取适量芥菜丝放在餐盘中,再撒上少许白糖,即可食用。每次用一个芥菜疙瘩即可,现吃现做味道最佳。
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