暖心年夜宴 年年有鱼啦
咱文东的巧手居民教您做“招牌鱼”
2016年01月31日 来源：
齐鲁晚报
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在中国的传统习俗中,年夜饭餐桌上是有讲究的,那就是必须有一道菜是:鱼,象征着年年有余。今天,本报记者请来的不是哪家餐厅的大厨,也不是哪位菜系大师,而是我们身边的巧手居民们,她们今天要教大家做几道关于鱼的“招牌年夜菜”,预示着来年,红红火火、年年有余。大家赶快动起手来,认真学好手艺说不定比饭店做得还好吃呢,快来试试吧。
本报记者 崔岩
1号人物 和平路社区 陈铭
推荐菜单:鲅鱼饺子
步骤:1、制作饺子皮,面粉与水混合,揉成光滑的面团。
2、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推,靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身,片下另一侧鱼肉；去除内脏和头尾,清洗干净,控干水分。
3、韭菜择洗干净,控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合,放凉成花椒水备用。葱洗净切成段,姜洗净拍破,放在容器中,加入水混合成葱姜水备用。
4、鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用。
5、全部的鱼肉刮下来后,将韭菜切末,加入鱼肉中,再依次加入生抽、料酒和盐,然后将泡好的葱姜水加入其中,每次加大约两三勺,每加入一点都不断地搅打至鱼肉上劲,让葱姜水完全被鱼肉吸收。加入花椒水,也是分次加入,每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
6、加入蛋清、香油,与肉馅搅拌均匀。
7、面团擀皮,包水饺。水烧开后,下入水饺,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。
2号人物 山师大社区 贺芳明
推荐菜单:油淋鲤鱼
步骤:1、鲤鱼去内脏后清洗干净,鱼身上均匀的划几刀。
2、上锅蒸或者放进锅内煮,水内撒适量盐,蒸煮十分钟即可。
3、将鱼摆盘,撒一些葱丝、红辣椒丝点缀。
4、油热小火,加入味达美酱油或者蒸鱼豉油熬开。
5、将熬开的汁儿浇至鱼身上即可。
小贴士:为了让鱼更进味,可以将熬的汁儿浇两遍哦。
3号人物
中创开元山庄 邱岩
推荐菜单:
红烧黄花鱼
步骤:1、黄花鱼洗净,在鱼身两面划斜刀,便于入味。
2、锅中热油,用锅铲抵着生姜片,在锅底抹一遍,这样煎鱼皮不易粘锅。
3、放入黄花鱼,加冰糖老抽、醋、糖、盐,加入白水焖。
4、加料酒、葱姜蒜末,待汤汁收得差不多,即可食用了。
4号人物
环山路社区 李岚
推荐菜单:水煮鱼
步骤:1、把鱼去鳞、去鳃、用剪刀剪开鱼肚(顺着鱼肚剪开),取出鱼的内脏,然后用清水洗干净备用；
2、鱼切成0.5厘米的厚片,在鱼片中放入一个蛋清,加少许的盐和料酒,用淀粉抓匀后腌制20分钟备用；
3、把豆芽用水焯一下,铺在装水煮鱼的容器底部；
4、将锅烧热,倒入食用油,冷油放入部分麻椒炸约两分钟,炸出香味倒入干辣椒,小火翻炒约3分钟,待辣椒变色后盛出一半的油、麻椒及辣椒备用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味后加适量的热水；
5、待水烧开后,将事先腌好的鱼肉一片一片放入锅中,煮到鱼肉变色至熟,约1至2分钟；
6、将煮好的鱼到入铺好豆芽的碗中,将之前盛出的辣椒、麻椒油加热,浇在鱼片上,撒上少许小葱即可。
5号人物
中创开元山庄 陈标
推荐菜单:“鲜”汤
步骤:1、选取新鲜的花鲢鱼头,洗净待用。
2、羊蹄高压锅煮熟、豆腐切块。
3、锅内倒少许油,鲢鱼头过油煎片刻,随后倒入热水。
4、加入备好的羊蹄、豆腐,熬二十分钟左右。
5、待汤白肉烂,即可食用。
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