小龙虾之所以落得“污名”，是因为围绕它的产业链没有得到足够的监控，尤其是在一些关键节点上缺少把关。

    □本报评论员 沙元森

    在南京传出“洗虾粉”事件之后，曾经香气四溢的麻辣小龙虾让越来越多的食客产生了疑虑。各种未经核实的传闻更使小龙虾“形象大跌”，甚至有人视之为毒物，唯恐避之不及。

    小龙虾究竟能不能吃，又该如何吃，这些问题得不到澄清，消费者的权益就得不到保障，围绕小龙虾的正当经营也难以开展。本报记者多路探访，从产地到餐桌，尽可能地还原了这个产业链上每一个环节的真相。有了真相，问题就容易找到答案。

    就我们了解到的信息可以看出，小龙虾本身不是有毒之物，只要生长环境水质达标，完全可以成为百姓餐桌上的美味。小龙虾之所以落得“污名”，是因为围绕它的产业链没有得到足够的监控，尤其是在一些关键节点上缺少把关。哪些环境下生长的小龙虾可以食用，哪些不可以食用，必须有政府部门的严格监管，不应该交给消费者自己去辨别。在小龙虾的加工环节，也存在诸多有碍食品安全的问题，基本也是一个监管的空白地带。市场进出没有门槛，安全信息又不够充分、透明，导致整个行业鱼龙混杂，消费者不可能不提心吊胆。

    因为“洗虾粉”事件，小龙虾引发了新一轮的食品安全担忧，或许事实证明有些担忧是多虑了。但是，面对脆弱的食品安全环境，消费者的谨慎应该被理解。也正是在一惊一乍的忧虑中，不断积累的经验教训促使消费者走向成熟，逐渐养成理性的消费观念。理性的消费，就是尊重科学和事实，既不能一哄而上，也不要听风是雨。面对不成熟的消费者，不法商家往往会“投其所好”，如果不是有人片面追求食品色泽的光鲜，或许就不会有人发明“洗虾粉”。

    对于小龙虾经营者来说，消费者的担忧也敲响了一次警钟。作为关系食品质量安全的第一责任人，他们的经营必须守法律、讲诚信，应当让公众了解到足够的生产信息，而不要隐瞒行业内幕和潜规则。一旦从事不正当经营的生产者被曝光，那些合法守规的生产者也很难独善其身。事实上，这次利益受损的小龙虾经营者，绝大多数都是被无辜牵连到的。

    通过这次事件，我们的监管部门也应当反思，一个事关食品安全的庞大市场，为什么会这样杂乱无序。小龙虾爬上餐桌已经很多年，现在有没有完整的质量技术标准，市场的门槛在哪里，监管又在哪里，这些问题都影响着这个行业的兴衰。让人欣慰的是，南京市场从25日开始实行小龙虾登记制，并将市场动物性水产品列为常规监测项目。把事后的追查变为事前的监督，监管部门才会掌握主动。

    查清了真相，小龙虾也就有了“清白”，消费者的信任也会逐渐回归，希望各方能认真看护好这个事关百姓餐桌的市场。