史载，宋朝开国皇帝赵匡胤南征北战，多次途经今高青县，一次众将士行军作战口渴，赵匡胤下令扳倒旁边的水井大解众将士口渴之苦。扳倒井助赵匡胤之兵有功，赵匡胤饮扳倒井水酿制的酒大家赞许，封扳倒井为“大宋第一井”，即为“国井”。

    宋代初期，出现使用扳倒井水、井型窖池酿造的国井扳倒井酒。当地人在总结继承传统酿酒技术的基础之上，开始采用当地生产的优质高粱、大米等作为酿酒原料，通过“麦曲”发酵，并以当地甘甜的扳倒井水酿酒，所酿制的酒以“扳倒井”命名。最先是使用井形窖池发酵粮食酿酒，发现这样酿造的国井扳倒井酒“酒质美，清而不浊、雅而不薄……”后一直沿用。直到现在，当地还流传着“迎春柳，回家走，喝井酒”的民谣。