□从前

    佛曰：“一花一世界”，讲的是物物皆有自己的世界，种种世界皆在世界中。一花的世界所演绎的道理界界相同。由此推开说去，一菜一世界也合乎这一哲理。拿四大名菜之一的川菜而论，虽说都是火辣劲爆但因材料及烹饪方法的不同，使其口感与味道也大不相同。单一条鱼就可以做成沸腾鱼、口水鱼、石锅鱼等数十种做法，给人的味觉享受也大不相同，沸腾鱼的幽香，口水鱼的蒜诺，石锅鱼的绵软……连同毛血旺、夫妻肺片、香辣蟹等经典川味，可以说川菜是一菜一格、百菜百味。

    一菜一世界，不单单是菜品的做法与材料的不同，即使是同样的材料同样的烹制过程，如果是不同的师傅烹饪、在不同的酒店品味给人的感觉也绝不一样。更不用说“一千个人有一千个哈姆雷特”，哪怕是同一个人吃同样的菜，因为时间和心情的不同也会感觉到味道的差别。由此可见，虽然是一菜一世界，但要做出让人们都喜欢的“川味世界”不是一件简单的事情。

    在泉城济南，喜欢川菜的人都知道巴山夜雨酒楼的名字，常去巴山夜雨的人多为这里地道的川味，恰如其分的口感所吸引。同样的川菜感觉这里做的就好吃一些。就如同看美女，多一分则嫌肥，少一分则嫌瘦。在巴山夜雨川人烹川味给人的就是恰如其分的美感享受。众口难调，巴山夜雨能做到这一点实属难得。

    其实除了菜品，营造一个巴蜀气息浓郁的就餐氛围也很重要。正如你在高档酒店吃鲍鱼海参一样，你如果像吃煎饼果子一样，左手鲍鱼右手海参边走边吃，一定吃不出其中的味道，更多的是遭到人们的白眼。而吃川菜也是需要一个吃川菜的氛围。试想找个周末的晌午，几个朋友一桌围座，窗外的寒风萧瑟、草木摇落，屋内亭台水榭，绿林修竹，火辣劲暴的气息弥漫其中。水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、干锅牛蛙等美味经油烹后散发出特有的香味，再配上夫妻肺片、盐焗鸭舌、爽口西芹几个下酒菜做伴，三杯两盏啤酒下肚胃里里暖暖的，同时在脸上泛起红晕，多么惬意。

    眼下正值冬初，用

    “万山红遍，层林尽染”形容现今的景色再合适不过。每个季节都有每个季节的特点，草木摇落露为霜正是这个季节的特点。在这个寒冷的季节里，红叶能给人带来精神上的愉悦，而同样火红的川菜则能让你感受到物质上的温暖。更重要的是刚刚过了秋天这个丰收的季节，各种吃食都是最为肥美的时候。不论是鱼、蟹还是牛羊肉类，经过烹调味道相比之下也更为鲜美。

    酒过三巡菜过五味，倒上茶水晒着暖暖的日光浴，边欣赏远处深秋山景，边聊聊家长理短，生活的乐趣就是如此。

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