□裴庆美

    元宵节年年过，年年吃元宵，但元宵的吃法单一，除了煮就是煮。煮元宵不好把握火候，煮得轻了皮软馅硬，口感欠佳。煮过了则“皮开肉绽”，馅淌了一锅。煮元宵要有足够的耐心，慢慢等水开，下元宵，还要不时用勺子顺锅边搅动，等元宵渐渐变松变软变大，飘起来了，皮透着莹润的光泽了，才算煮到家了，才能吃出元宵的黏软滑糯，甜香四溢。

    年年煮元宵吃总觉得缺少点新意，我就思忖着能否变通一下做法。由于平时常炸糖糕吃，想想元宵与糖糕大同小异，糖糕能炸着吃，元宵当然也能。一开始炸元宵时没经验，有的元宵一遇热油立刻爆破了；有的炸成了面疙瘩，干巴巴，硬邦邦。后来我慢慢总结出了经验，炸元宵前先用针在元宵上扎两个小眼，就不会出现突然炸裂的现象。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。

    触类旁通，由蒸馒头我又想到蒸元宵，经过试验，效果不错。蒸前先在盘子上抹一层油，然后将元宵一个个码盘子里，入锅蒸熟，取出后撒上白糖，食之香糯可口，别有风味。蒸元宵与煮元宵口味略有差异，煮过的软糯，蒸过的筋道，可满足不同人的口味。

    老公经过我的启发，竟然想做拔丝元宵。我笑说：“你做拔丝山药拿手，未必能做得好拔丝元宵。”“信不信事实说话。”老公信心十足。他先将元宵炸好备用，在锅里放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

    有一次我还用微波炉烤过元宵。将元宵摆入抹有底油的盘内，放进烤箱，用高火烤至金黄，熟透后取出，蘸白糖吃，口味清香甘甜，可与油炸元宵相媲美，但比油炸元宵爽口。

    无论哪种做法，都忍不住想多吃。但元宵好吃，吃多了却不好。元宵的食材主要是糯米粉，而糯米粉不利于消化，对于胃不好的人，建议少食用。其次，元宵的馅以芝麻、豆沙类的为主，含糖量过高，糖尿病人和牙齿不好的人也要减少食用，高血压高血脂病人要慎吃油炸元宵。