本报评论员 张金岭

    看了本报记者卧底烤肉店这组报道，你一定会有触目惊心的感觉。如果你正准备出门吃饭，看了这样的报道，你也许会有所迟疑———去，还是不去？万一碰上黑心店怎么办，花钱事小，吃出毛病来事可就大了。

    本报记者的采访，也许不能据此描述整个行业的状况，但一些餐饮店存在的问题之严重，已经超过了人们所能容忍的限度，这至少说明，这个行业总体上还不是一个让人处处放心的行业。但愿记者暗访的烤肉店只是餐饮行业中的极端个案，但正是这样有问题的店，哪怕是少数，也可能毁掉整个行业的声誉，毁掉消费者对整个行业的信任，并最终毁掉自己。如果消费者对餐饮业存在普遍的不信任感，那这个行业的生存空间就可能被大大压缩。三聚氰胺对中国乳业的重创，可谓殷鉴不远，值得整个餐饮行业，尤其是那些心存侥幸，对消费者猛下黑手的经营者认真思考，并悬崖勒马，到正道儿上靠诚信经营去赚钱。

    这些年随着生活水平的提高，在家里请客吃饭的少了，到饭店请客吃饭的多了，餐饮业也随之迅速发展起来，这个行业已经成为多数市民日常生活离不了的。正因为如此，餐饮行业的食品安全和卫生状况，实在是一个连着千家万户的大事。本报记者的报道，其出发点是为守护公共利益，但又何尝不希望被暗访的店能洗心革面、痛改前非呢？又何尝不希望整个餐饮业能够健康发展呢？

    这一组报道，是把个别餐饮店存在的问题，放在整个行业的背景上来看的，因此，我们希望看到的，是在有关部门加强监管后，整个行业的品质都能得到提升，任何一家餐饮店都能让我们放心，而不是整治一两个极端个案。