本报记者 王光照 马云云

    一种源于游牧民族的饮食形式缘何在济南流行，并近乎形成了特有的饮食文化？刘学斌分析，这与济南特有的文化传统有关。“饮食文化代表一个区域的文化特点和时代特征。例如青岛等沿海城市海洋文化特征明显，那里的咖啡厅、酒吧很火。”而济南地处中原地区，社会风气相对保守。但济南既有古时鲁国文化的特征，也有齐国文化的特征，能够兼容并蓄，容易吸收和融合外来文化。因此，像户外烧烤这样外来的饮食形式很容易被济南人接受。

    “不过归根到底，还是人们的生活节奏越来越快，加上娱乐场所相对较少，人们需要这样一种既便宜又能消遣的方式。”闫世春认为，户外烧烤已经体现出济南饮食文化的新特征，并具有不可替代性。人们从室内走向室外，虽然吃的不是大餐，但烧烤摊正是以平民化的特点，让市民从饮食中得到愉悦感，因此才会在济南有深厚的民众基础。

    闫世春和刘学斌都认为，现在露天烧烤如此火爆，因为市民有这样的饮食需求，有需求才会有市场。“所以户外烧烤摊不能取缔，而是要规范管理。”

    济南饭店协会秘书长赵军也表示，济南的露天烧烤需要升级，并加强监管，让菜品和服务都有保证。