本报记者 王光照 马云云

    避免烟熏火燎扰民，也要满足市民的饮食需求，烧烤摊“退路进厅”无疑是个折中的方法。现实中烧烤“退路进厅”却受到了冷落，而露天烧烤却屡禁不止。

    同是肉串啤酒室内室外两重天

    24日，记者在洪家楼附近的学府路上看到，沿街的几家烧烤摊都有室内和室外两个场地，虽然同样可以享受到肉串和扎啤，但是顾客对室内场地和室外场地的青睐程度明显不同。几家烧烤摊的室内基本没有客人，与之形成鲜明对比的是，室外场地满满当当摆上的五六十桌，全部爆满。

    “开着电扇空调也不行，如果不能露天吃串，客人一听就得走人。”学府路上一家烧烤店的老板告诉记者，尤其是天热的时候，客人更是愿意在室外吃串喝扎啤。室内摆着的几桌形同虚设，有时就成了放原料的场地。

    记者随后走访了回民小区、二七新村中街等路段的烧烤摊，发现与室外露天场地相比，室内的摊位大多受到冷落。

    其实在济南，烧烤“进厅”一直处于不受“待见”的境地，如果不争抢室外市场，烧烤摊老板的收益也会受损。在2009年，济南一些露天烧烤摊做出“退路进厅”的尝试，当时县东巷、按察司街等街区的烧烤摊都由室外转入室内，随后生意一落千丈。

    “将烧烤摊退回室内，生意确实会大受影响，客人会走一大半。”二七新村中街一家烧烤店的老板说，室内的空间毕竟有限，现在他的店面外可以摆30多桌，室内只有10桌左右。如果烧烤“退路进厅”，他需要重新找场地、租房子，成本要增加一倍以上，肉串不涨价不挣钱，涨价又怕没人买。

    如果烧烤摊真的搬到室内，估计要面临“关门”的危险。

    失去了“氛围”还有谁来吃烧烤

    “去露天烧烤摊吃东西是一方面，最重要的是享受一种感觉和氛围。”爱好露天烧烤的市民韩先生说，他和朋友喜欢去露天烧烤摊喝酒吃串，畅快地“侃大山”，其实就是留恋那种轻松无拘无束的氛围。“如果都搬到室内，又变得拘谨起来，吃烧烤的乐趣会大打折扣。”韩先生说。

    与韩先生一样，记者在采访中发现，许多市民都表示，如果烧烤摊“退路进厅”，就完全失去了吸引顾客的“氛围”。

    对此济南市食品工业协会会长闫世春说，烧烤摊“退路进厅”难，与烧烤形成的传统有关。烧烤从“野炊”而来，人们从室内走向室外，搭起架子，生起篝火，享受食物和自然的气息。沿袭下来，人们也逐渐形成了“烧烤必在室外”的观念。

    “烧烤摊退路进厅，对商家也是一种挑战。”济南市饭店协会秘书长赵军认为，烧烤摊一般以低成本、大销量取胜，如果真的“退路进厅”，势必会增加成本，为了保住利益，一些商家有可能提价，也可能降低食品质量，这也是烧烤摊“退路进厅”之后会面临的难题。  

    “现在露天烧烤摊越禁越多，根本压不住，这说明什么？”济南市食品工业协会会长闫世春说，这说明市民有这样的消费需求，有需求才会有市场。市民喜欢，烧烤摊才能火起来，才会屡禁不止。

    济南市民俗旅游协会常务副会长刘学斌表示，露天烧烤成为济南市民夏季独特的休闲娱乐方式，已经形成了传统，要改变市民这种习惯很难。