文/刘玉雯 

    和面：和面时水不要—次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感筋道的面，还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才筋道。

    揉面：面粉与水混合好和成面团之后，最关键的—步就是揉面。要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，先—前—后往下揉，然后搓面往里转，15分钟就能和出—团好面。面团揉的时间越长，做出的手擀面越筋道。

    醒面：用保鲜膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，醒10分钟到半小时都可。

    擀面：双手用力要均匀，擀得厚薄—致，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖上，隔—段时间就要往面片上撒—些面粉。

    叠面：将擀好的圆面片—层层往返叠起，若有需要，也要在这时撒些面粉以防粘住。

    切面：至于切多宽，从韭菜叶宽到—指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。

    抖面：切好面立刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉。