专家称，真正的羊肉发散，很难像猪肉等切出来有角有楞。许多羊肉串烤出来以后，看着有角有楞，色泽一般，一吃有羊肉味，但没有真正的羊肉浓香！那肯定是假的！真正的羊肉串烤出来以后没有明显的楞角，收缩厉害！比较圆滑，色泽发亮，一吃，比较劲道，有羊肉特有的浓香！消费者可以学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉。

    色泽:羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

    纹理:猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

    脂肪分布:牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。