为了方便对屠宰点食品添加剂的情况进行掌控，青岛市商务局将全市57处屠宰点压缩至43处(本报6月21日C06版曾报道)。重拳之下，的确检查出部分问题猪肉，可要真正预防猪肉违规添加的问题，得从源头一直监管到零售市场，这就需要有一个对其全程负责的部门。

    “瘦肉精”是作为药物被养猪户添加到猪饲料中来提高瘦肉率的。而注水猪肉也同样是在猪还活着的时候，被动了手脚。那么在屠宰环节，上述问题自然就难以控制。虽然可以通过抽检排查，但每批次5%的抽检率，而且还是企业自检，就很难保证猪肉是100%的合格。

    目前，养猪户除了规模稍大的养殖场外，大多都是农户自己散养，监管上的确存在一定的困难。可因为无法对养殖环节进行全面有效的监管，商家们从中窥到了商机。市场上各种黑猪肉、有机猪肉等都打着安全的旗号开始大肆宣传，而市民也不得不花高价买安全。 

    笔者了解到，猪肉市场的监管有商务部门、工商部门、畜牧部门、农业部门、卫生部门、食品药品监督管理部门等多个部门多头监管。发现问题，往往容易发生部门之间“踢皮球”的情况。对于猪肉市场，有部门负责源头，有部门负责屠宰，中间环节衔接不畅，就容易出现漏洞，让不法分子钻了空子。 

    笔者认为，对于猪肉市场的监管，应该学习内地供港澳食品的那套监管体系，由一个部门负责从猪的出生到猪肉市场零售全程监管。在养殖方面，有关部门也可以对向各屠宰点供货的养殖户，进行用药、养殖等方面的指导，这样既能够防止违规行为发生，也可以调节养猪市场，预防肉价大起大落。