本报记者 秦雪丽

    编者按：食品安全是社会诚信的底线。近期，“染色馒头”、“硫磺姜”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等恶性事件的相继出现，让民众对我们的餐桌安全日益感到担心。为了进一步普及食品安全常识，给读者解疑释惑，同时为全市的食品安全营造良好的氛围，本报推出“解码港城食品安全”系列报道。

    炎炎夏日，喝一杯散发着浓香的加冰珍珠奶茶是一件很惬意的事情，珍珠奶茶因其独特的风味和口感，受到很多年轻人的青睐。然而，珍珠奶茶里到底有没有牛奶？弹性十足很有嚼头的珍珠豆又含有哪些成分？本报记者进行了深入调查。

    店里难觅鲜牛奶 珍珠豆有嚼劲

    4日，记者来到烟大市场，市场内销售奶茶的商户有六七家，每杯奶茶的价格在4元钱左右。在其中一家奶茶店里，记者看到货架上摆满了咖啡、蓝莓、哈密瓜等各种口味的奶茶原料。据该店老板介绍，那是制作奶茶所需要的果味粉。记者随后点了一杯原味珍珠奶茶，只见奶茶店老板轻车熟路地从一个不锈钢器皿里，用勺子舀出几勺乳白色液体放进奶茶杯，从配料到封口，整个过程不过十几秒钟，一杯香喷喷的奶茶便递到记者手中。

    随后，记者又走访并购买了4家奶茶店的奶茶，发现制作过程大同小异，那些乳白色液体，为何物时？奶茶店老板说是牛奶。“这些乳液是用开水冲泡奶粉得来的，绝对没有奶精。”一位奶茶店老板解释道。但在这些店中，记者并没有发现鲜牛奶或者奶粉存在的迹象。 

    调查过程中，记者发现有些奶茶店，在原料配制好后，直接用纯净水进行冲泡，奶茶中根本不含有茶。奶茶中的珍珠豆很有弹性，口感很好，因此不少市民担心存在安全隐患，“以前听人说，这种豆子是用塑料制成的，不知是真是假？”

    检测>>

    奶茶中蛋白质含量极低 珍珠豆可能含明胶

    针对不少市民的怀疑，7月4日一大早，记者在市区随机买了三杯奶茶，来到烟台市质监局。说明来意后，质监局相关负责人表示，可以为本报提供免费检测。

    据了解，蛋白质是牛奶中的一项重要指标，通过蛋白质中的氮含量，可以推测出蛋白质成分的含量，从而在一定程度上反映出奶茶的营养成分。

    在长达六七个小时的检测后，质监局工作人员得出结论：这些奶茶的蛋白质含量为0.2%，正常情况下，牛奶的蛋白质含量大约为3.2%，“这个含量非常低，蛋白质营养成分并不可观。”烟台市质监局产品质量监督检验所分析科科长李燕介绍，但也不排除，这些蛋白质是来自奶茶中的其他添加物，而不是牛奶。

    检测人员对珍珠豆做了一个简单的实验，把奶茶中的珍珠豆磨碎，做成溶液，并在该溶液中滴加碘酒，发现溶液立即变蓝，而且比较均匀。“这说明奶茶中的珍珠豆确实是木薯粉做的。”

    检测过程中，工作人员也遇到了一个难题。由于珍珠豆具有极强的弹性和韧性，在粉粹机中粉碎了三次，工作人员经过多次研磨后，仍有很多珍珠豆完好无损。“从它超强的弹性来看，在制作过程中，可能加入了一些明胶。”一位工作人员介绍说。

    调查>>

    1公斤奶精至少冲50杯奶茶 每杯奶茶成本不超过1.5元

    奶茶店里所谓的“牛奶”到底是什么东西？市区一家连锁奶茶店的老板透露，除了不使用牛奶之外，不少奶茶店为了减少成本，还直接用甜蜜素代替白砂糖，“因为甜蜜素甜度很高，一包10多块钱，能替代300多元的白砂糖。”

    为了更深入了解奶茶制作所需要的原料，记者以开奶茶店为由，辗转联系到福山区一家较大的奶茶、果汁原料批发商。在该批发商老板的仓库中，堆满了多个品牌的果粉、果酱、果汁等原料，并且都有正规的厂家厂址以及QS标志。在一份目录单上，记者看到奶精类包括四个品牌，其中一个品牌为1公斤的小包装，价格为18元。

    “做奶茶，奶精是必不可少的，主要是起到牛奶的效果。”该老板介绍说，据她所知，市区90%以上的奶茶店都不会使用牛奶，而选择奶精，“比如这包1公斤重的奶精至少能冲50杯奶茶，很多奶茶店都从我这里拿货。”如果想增加奶香的浓度，还可以在奶精中加入炼奶。

    “奶茶中不含奶，在行业中早已是公开的秘密。”据一位从事多年奶茶生意的业内人士王先生介绍，如果使用牛奶，每杯售价得在7元以上，这样就会失去很多消费人群；另外，牛奶的香味很淡，10包牛奶才抵得上一勺奶精的香度，用牛奶做出来的奶茶价格高、口感相对较差，自然不受老百姓欢迎。

    王先生透露，奶茶的利润空间可观，一杯奶茶售价在5元钱左右，而从加工原料到塑料杯、吸管，合计总成本每杯不会超过1.5元钱，如果使用较差的产品，成本可能还会更低。