济南向来就有吃鳝鱼的传统。济南烹饪协会副会长李建国介绍，在传统的鲁菜菜谱中，就有一道名为炒鳝糊的菜。
把鳝鱼切成丝后，给鳝鱼丝上浆，之后放在热油里过一遍，再放盐炒。炒熟盛到盘子里以后，在盘子中间“扒个窝”，在“窝窝里”撒上胡椒粉，再用热香油往胡椒粉上喷，这样胡椒粉就被喷到整盘菜内。整道菜呈咸鲜口味并带胡辣味，有典型的鲁菜特色。
李建国提醒，市民在选购鳝鱼时，一定要买活的，而且那些颜色黄、亮的鳝鱼较好。 本报记者 马云云 实习生 刘秦
