近年来，食物的酸碱度一直令许多人困惑。有的人认为，自己是酸性体质，所以要吃一些碱性食物，以求中和，这样才能保持机体的酸碱平衡。甚至有的人每天早晨要取一小块烧碱泡一大杯水喝，来保持机体的酸碱平衡。

    其实，这种做法是错误的，对健康是极其不利的。中国营养学会荣誉理事长葛可佑教授为大家澄清一些有关“食物酸碱度”的问题。

    食物的酸碱性不能凭口感判断

    我们每天摄取的食物中，有些是属于酸性的，有些是属于碱性的。食物的酸碱性不是指人们味觉的感受，不能凭口感判断，而是指食物的生物化学特性，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。

    含硫、磷、氮等元素较多的食物，如肉类、蛋类、谷类、油脂、酒类等，在体内代谢的最终产物偏于酸性，属于“酸性食物”；含钾、钠、钙、镁等元素较多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶叶等，在体内代谢的最终产物偏于碱性，属于“碱性食物”。

    人体能随时保持酸碱平衡

    人体器官组织的一切生理功能和生化反应都需要在酸碱度(PH)恒定的体液中进行，这种体液PH值的稳定现象就是酸碱平衡。健康人体的体液PH值在7.4左右(波动在7.35～7.45)，呈弱碱性。机体必须维持体液处于这种弱碱性状态，才能保证各种生理活动和物质代谢的正常运行。偏酸或过碱都是疾病状态。PH值高于7.45称为碱中毒，低于7.35称为酸中毒。碱中毒和酸中毒仅出现在患有代谢性疾病或其他严重疾病状态。

    人体通过多重调节功能，随时进行自动调节，保持体液酸碱度稳定在7.35～7.45。通过呼吸功能、肾脏排泄与再吸收功能，以及血液中的碳酸盐、磷酸盐、血红蛋白和血浆蛋白4个缓冲随时对PH值进行微调，确保机体的酸碱平衡。

    因此，如果只是说人体要保持酸碱平衡，这是正确的；但要说吃酸性食物多一些或碱性食物多一些就能改变体液的酸碱度，则是毫无科学依据的。有人还把它引申为吃酸性食物会造成“酸性体质”，甚至说“酸性食物是百病之源”，这就更加离谱了。

    不需要去操心酸碱平衡

    前面说过，人体体液必须维持在弱碱性，但在生理学中，根本就没有什么“酸性体质”或“碱性体质”的说法。一个正常的人，不可能只吃酸性食物或碱性食物，因为不同种类的食物具有不同的营养特点，都是维持健康不可缺少的。

    如果不吃谷类和动物性食物，会发生能量缺乏及优质蛋白质和某些微量营养素的不足；如果不吃蔬菜水果等食物，则会导致若干维生素和矿物质的缺乏。这两种情形都会造成营养素摄入不平衡，引发相应的疾病。

    因此，只有多种食物合理搭配才能获得全面和充足的营养。也就是说，偏食的危害不是“酸碱平衡失调”，而是营养素摄入不平衡。人们不需要去操心身体的“酸碱平衡”，也不要想通过饮食来调节它。需要操心的是在日常生活中如何做到各类食物的合理搭配，求得营养素摄入的充足和均衡。

    每天喝一碗碱水是非常有害的

    葛可佑教授说，每天喝一碗碱水是有害的，因为它会影响胃液的酸度，破坏胃的正常生理功能。

    胃液是一种无色透明的酸性液体，PH值为0.9～1.5。胃液所含的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和“内因子”。胃腺主细胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是无活性的，在胃酸作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能水解蛋白质，主要产物是多肽和氨基酸。胃液中的盐酸能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境。胃蛋白酶必须在酸性较强的环境中才有作用，其最合适的PH值为2.0，随着PH值的增高，其活性降低。

    喝一碗碱水到胃里会使胃里的PH值升高，降低胃蛋白酶的消化功能。而我们吃的食物中或多或少地带有一些微生物，胃酸可抑制和杀死大部分随食物进入胃内的细菌。喝碱水使胃液的酸度减弱就保护了细菌，增加了发生感染的风险。另外，胃液中的盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌，盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。所以，胃的正常酸度有重要的营养和防病作用，千万不要人为地去破坏它。

    (据《扬子晚报》)