据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)两类。酿造醋，即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。勾兑醋，是以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。

    “酿造食醋的营养价值比较高。”范志红说，由于酿造陈醋的原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，因此陈醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。其中钙和B族维生素的含量堪与牛奶相媲美，而铁、锌的含量高于牛肉。每天吃2汤匙至3汤匙(1汤匙约10克)好醋，对于营养素的供应不无益处。

    范志红说，往酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。但醋酸本身不含营养成分，所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值，部分勾兑醋营养价值有所下降。

    据新华社